Arroz integra gosto nacional japonês

Alimento com raízes profundas na cultura e na gastronomia do Japão, o arroz faz parte de todas as principais refeições nipônicas, incluindo o café da manhã.

Para celebrar este ingrediente tão emblemático daquele país, o chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita, sugere dois pratos bem tradicionais com o "gohan". Populares entre os japoneses, ambos representam o gosto nacional por esse cereal, que figura como uma das principais fontes alimentares em todo o mundo.

Beatriz Toledo/Folha Imagem

Shishamo zosui preparado pelo chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita, de SP

Shishamo zosui

Dificuldade: para iniciados
Rendimento: 1 porção
Tempo: 40 min
Custo: R$ 20
Calorias: 376 por porção

Ingredientes

- 100 g de arroz japonês
- 100 ml de água
- 1 fio de óleo de canola
- 3 unidades de peixe ovado (shishamo)
- Wasabi (raiz-forte) a gosto
- Gergelim torrado a gosto

Caldo
- 1 unidade de alga kombu
- 150 ml de água
- 15 g de flocos de peixe bonito (katsuoboshi)
- 10 ml de saquê-kirin
- 10 ml de saquê-mirim
- 1 unidade de cogumelo shiitake seco
- 15 ml de molho shoyu para decorar (opcional)
- Brotos de beterraba
- Brotos de alface

Modo de preparo

Prepare o arroz, cozinhando-o em 100 ml de água. Enquanto ele cozinha, faça o caldo. Umedeça um pano bem limpo e envolva a alga para retirar o seu ressecamento. Reserve. Aqueça os 150 ml de água. Acrescente a alga, o katsuoboshi, os saquês, o shiitake e o shoyu. Deixe em fogo baixo. Um pouco antes de levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. O caldo não deve ferver nunca, para não ficar amargo. Coe e reserve.

Finalização
Esquente um de fio óleo numa frigideira. Sele ou doure ligeiramente os dois lados de cada shishamo. Uma característica especial desse peixe (que parece uma manjuba) é que ele vem ovado, por isso, deve ser aquecido levemente para que sua carne não se rompa e as ovas escapem. Em uma tigelinha, coloque o arroz cozido, sobreponha com os shishamos aquecidos e regue com o caldo quente. Por cima, adicione wasabi, o gergelim e os brotos a gosto. Sirva bem quente.

Dica: Todos os ingredientes das receitas são facilmente encontrados nos empórios da Liberdade, bairro da região central de São Paulo (SP). Agradecimento: restaurante Kinoshita, tel. 0/xx/11/3849-6940