Prepare a saborosa receita de pescado do chef Claude Troisgros

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Robalo em crosta de quinoa com tomate confit, vinagrete de limão e açaí de Claude Troisgros

Longe da monotonia de peixes grelhados e assados, o chef Claude Troisgros criou para o novo menu de seu restaurante carioca Olympe uma versão de pescado criativa e saborosa. A receita une a sofisticação da cozinha francesa moderna a um toque brasileiro, que definem bem a cozinha do chef.

Robalo em crosta de quinoa com tomate confit, vinagrete de limão-siciliano e açaí

Dificuldade: para iniciados
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Custo: R$ 54 Calorias: 1.440/porção

Ingredientes

Vinagrete de limão-siciliano

- 300 ml de azeite extravirgem
- Suco de 2 limões-sicilianos
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Redução de açaí

- 50 ml de polpa de açaí

Robalo em crosta de quinoa

- 400 g de quinoa (tipo de cereal)
- 800 g de filé de robalo sem pele
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 2 colheres (sopa) de azeite

Montagem

- 16 "pétalas" de tomate confit (vendido em empórios)
- Raspas da casca de 1 limão-siciliano

Preparo

Faça o vinagrete de limão-siciliano: misture todos os ingredientes em uma tigela e bata muito bem com um garfo. Reserve. Para a redução de açaí, ponha a polpa em uma panelinha e leve ao fogo. Após ferver, conte 3 minutos e desligue. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve. Tempere os filés com sal e pimenta. Empane-os levemente com a farinha de trigo. Depois, passe-os pelos ovos batidos e deixe escorrer o excesso. Com cuidado, empane somente um dos lados de cada filé com a quinoa. Aqueça o azeite numa frigideira. Frite primeiro o lado do peixe com quinoa até ela tostar. Vire e frite do lado sem cereal. Arrume quatro pétalas de tomate confit em um prato, salpique-as com as raspas de limão. Regue com o vinagrete. Por cima, coloque o filé de robalo crocante e, em volta dele, um fio de açaí reduzido. Sirva.