Especialista defende distinção entre cerveja e farra

Gilvan Barreto/Folha Imagem

Nova cerveja da Bamberg terá cor marrom escuro e pode ser harmonizada com feijoada

Alexandre Bazzo, um dos sócios da Bamberg --microcervejaria instalada em Votorantim (105 km
da capital paulista)--, é categórico ao se mostrar contra a imagem passada pela publicidade das grandes marcas de cerveja do país. Para ele, deve haver distinção entre o consumo de cerveja e a farra divulgada.

Sua opinião tem relação íntima com o nicho de mercado em que sua empresa atua. "Nossos clientes geralmente são pessoas que conheceram a marca por conta da nossa cerveja pilsen e depois quiseram provar os outros produtos", explica.

A declaração foi dada dois dias depois da visita do mestre cervejeiro e "bier sommelier" alemão Stefan Grauvogl à cervejaria.

Grauvogl foi convidado para ensinar a típica receita desenvolvida na cidade alemã de Bamberg, berço desse tipo de cerveja. Segundo Bazzo, a grande contribuição de Grauvogl foi passar a "alma" da receita, produzida em uma tradicional cervejaria alemã. "Esse tipo de visita é importante para termos contato com a cultura da bebida", explica.

As cervejas defumadas de Bamberg possuem forte ligação com o passado da bebida, na época em que o malte era seco em fornos abastecidos com madeira. Segundo Grauvogl, a madeira usada até hoje no malte de Bamberg é de uma árvore típica da cidade.

Para Alexandre, a nova cerveja da marca --preparada sob a orientação de Grauvogl-- será uma bebida complexa. "A coloração será marrom escuro, quase preta, e seu sabor terá notas de café torrado", explica. Usualmente, a cerveja estilo "rauch bier" é harmonizada com charutos, mas, segundo Alexandre, também pode ser consumida com pratos substanciosos do cotidiano, como feijoada e churrasco. "Eu considero uma boa escolha harmonizar a bebida com charutos, mas acho ainda mais importante não elitizar esse tipo de cerveja", afirma. A nova bebida deve chegar ao mercado no início de setembro.

Cerveja em extinção

Além da nova bebida, a "menina dos olhos" da microcervejaria de Bazzo é a versão alt, que é produzida apenas de abril até agosto. O estilo de cerveja, característico da cidade alemã de Düsseldorf, é considerado "em extinção" por especialistas da bebida.

Para Bazzo, isso ocorre pelo fato de ela ser a antítese do que prega atualmente o mercado, dominado pelas grandes cervejarias que investem em bebidas leves e com muito gás. "Quem gosta de cerveja sabe que é isso o que as pessoas querem. E as características da cerveja alt são contra tudo o que é incentivado hoje. É uma cerveja vermelha, amarga e com alto teor
de lúpulo."