Aprenda a preparar duas receitas de confit da chef Ana Soares
da Folha de S.Paulo
| Karime Xavier/Folha Imagem |
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| Tanto o confit de alho como o de bacalhau são criações da chef Ana Soares, do Mesa III |
Confit de bacalhau
Ingredientes
1 l de azeite para cobrir as postas
1 kg de bacalhau em postas demolhado
5-7 dentes de alho com casca
galhos de alecrim e tomilho a gosto
louro fresco
7 grãos de pimenta-do-reino
7 grãos de coentro
Preparo
Enxugue bem as postas de bacalhau. Coloque-as em uma panela com os alhos e as ervas. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo "sem ferver" até estar cozido. Guarde neste azeite.
Confit de alho
Ingredientes
250 g de alho com casca
500 ml de azeite
2 galhos de tomilho
2 galhos de alecrim
louro fresco
Preparo
Coloque numa panela "grossa" os dentes de alho com casca (separados da cabeça), as ervas e cubra com azeite. Leve ao fogo até cozinhar, sem ferver. Reserve para utilização no azeite.
Receitas da chef Ana Soares, do Mesa III
