Aprenda a preparar merengues de framboesa com espirais de chocolate branco

Usar uma vasilha limpa, sem gordura, para obter o máximo de volume, e bater claras em temperatura ambiente até ficarem bem firmes é o segredo de merengues perfeitos. Isso é o que afirma a chef inglesa Jeniffer Joyce, autora do livro "Comidinhas", editado pela "Publifolha".

A obra traz receitas criativas e sofisticadas, mas simples de fazer, como nachos de siri, rolinhos de pato à Pequim e potinhos de frutas. O título apresenta também cardápios temáticos e sugestões de decoração para festas indianas, mexicanas, japonesas e mediterrâneas. Conheça o livro.

Veja abaixo como preparar merengues de framboesa com espirais de chocolate branco, receita retirada de "Comidinhas" . Segundo indicações do livro, eles podem ser feitos na véspera e guardados em potes fechados, em camadas separadas por papel-manteiga. Devem ser montados meia hora antes de servir. O doce também pode ser preparado com outros sabores: chocolate com amêndoas em flocos, banana com molho de caramelo ou coco com manga e mirtilos.

*

Merengues de framboesa com espirais de chocolate branco

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Rendimento: 8 grandes ou 16 pequenos

Ingredientes

- 5 claras de ovos orgânicos uma pitada de sal
- 275 g de açúcar
- 1 colher (chá) de vinagre
- 2 colheres (chá) de maisena
- 75 g de chocolate branco em pedaços
- 150 g de framboesas (ou outras frutas vermelhas)
- 250 ml de creme de leite batido
- 10 g de pistaches picados

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Coloque as claras numa vasilha com o sal. Bata as claras em neve bem firme. Aos poucos, adicione o açúcar: 1 colher (sopa) de cada vez. Neste ponto, a mistura deve ficar brilhante e bem firme. Junte o vinagre e a maisena e misture novamente.

2. Coloque o chocolate branco numa vasilha de vidro sobre uma panela de água fervente e mexa até derreter completamente.

3. Disponha a mistura do merengue na assadeira em 8 merengues grandes. Pegue cerca de 4 framboesas e uma colherada (chá) de chocolate derretido e coloque sobre o merengue, deixando-o bem alto. Assegure-se de que o chocolate esteja bem escondido, para não queimar no forno.

4. Asse por 5 minutos, reduza o forno a 140ºC e deixe mais 45 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque num aramado. Cubra com o chantilly, as framboesas e os pistaches. Prepare com antecedência Os merengues podem ser feitos na véspera e guardados em potes fechados, em camadas separadas por papel-manteiga.
Monte meia hora antes de servir.

Variações

Experimente outros sabores: chocolate com amêndoas em flocos, banana com molho de caramelo ou coco com manga e mirtilos.

Providencie

Salada de figo, presunto e mussarela, Prato com delícias italianas, Camarões picantes.

Sirva com

Espetinhos de carneiro ao cominho, Sopa de beterraba e laranja, Bolinhas de queijo de cabra condimentadas.

Reprodução

"Comidinhas"
Autor: Jennifer Joyce
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 45,00
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha.