Veja como preparar carpaccio com molho de hortelã, mostarda e rúcula

Temperado com hortelã, mostarda e rúcula, o carpaccio ensinado no livro "Comidinhas", escrito pela chef Jennifer Joyce e editado pela Publifolha, pode ser servido em celebrações com os amigos ou reuniões informais.

A obra mostra como preparar drinques, doces e entradas servidas em várias regiões do mundo, como Itália, México e Índia, e realizar festas temáticas. Saiba mais sobre o livro.

Veja como preparar carpaccio com molho de hortelã, mostarda e rúcula, receita retirada do título "Comidinhas" . De acordo com informações do livro, "tanto a carne quanto o molho podem ser preparados na manhã do evento e mantidos na geladeira em recipientes tampados até a hora de servir". A autora sugere ainda que seja usada uma peça maior de carne, pois é mais fácil fatiar um pedaço grande. Os pedaços que sobrarem podem servir de recheio para deliciosos sanduíches.

*

Carpaccio com molho de hortelã, mostarda e rúcula

Tempo de preparo: 20 minutos mais 1-2 horas no congelador
Rendimento: 8 porções pequenas

Ingredientes

- 250 g de filé-mignon limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher de pimenta
- 1 colher (sopa) de alcaparras enxaguadas
- 25 g de parmesão em lâminas
- 2 punhados grandes de rúcula

Molho

- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente. Pincele a carne com o azeite, sal e pimenta. Coloque na frigideira e doure rapidamente de todos os lados. Retire e embrulhe em plástico, o mais apertado possível para dar um formato arredondado. Deixe no congelador por 1-2 horas.

2. Enquanto isso, faça o molho: coloque todos os ingredientes numa tigela pequena e misture com o batedor até incorporar todos os ingredientes.

3. Com uma faca bem afiada, corte 8 fatias da carne semi-congelada com uns 6 mm de espessura. Coloque cada fatia entre dois pedaços de papel-manteiga. Com cuidado para não rasgar os pedaços, bata a carne com o batedor ou com a lateral de um rolo de massas. Regue com um pouco de azeite e salpique sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente. Deixe na geladeira até a hora de servir.

4. Disponha a carne numa travessa ou em pratos individuais. Espalhe o molho em um dos lados com algumas alcaparras por cima. Enfeite com o parmesão e a rúcula. Prepare com antecedência Tanto a carne quanto o molho podem ser preparados na manhã do evento e mantidos na geladeira em recipientes tampados até a hora de servir.

Providencie

Salada de figo, presunto e mussarela. Cogumelos marinados à italiana. Anchovas marinadas.

Reprodução

"Comidinhas"
Autor: Jennifer Joyce
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 45,00
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha.