Conheça as propriedades da couve-flor e aprenda uma receita

Maria do Carmo/Folha Imagem

Sopa de couve-flor, curry, maçã e açafrão (foto) é elaborada pela chef Morena Leite

Setembro é um dos melhores meses para comprar e consumir couve-flor, segundo dados coletados pela Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estados e São Paulo). A notícia é boa não só para apreciadores dessa delicada hortaliça mas também para quem está de regime.

"Ela é essencial para quem quer perder peso porque tem baixas calorias [23 a cada 100 g], oferta muito boa de nutrientes e é considerada um alimento funcional, como outras crucíferas", afirma a nutricionista Susie Fujita dos Santos, do Instituto Brasileiro de Educação Nutricional.

Embora seja rica em potássio e fósforo e fonte de folato --importante para a formação celular-- e de vitamina C, a couve-flor sofre rejeição de parte da população por provocar flatulência. "Isso se deve à ação de bactérias intestinais, que podem produzir gases quando processam alimentos que passam para o intestino sem estarem totalmente digeridos, como ocorre com as fibras e a rafinose, um açúcar complexo encontrado em outros vegetais folhosos, como brócolis e repolho", explica a nutricionista.

Devido à presença de enxofre em sua composição, a couve-flor exala ainda um odor desagradável durante o cozimento, que pode ser evitado ao acelerar esse processo ou preparando a hortaliça no vapor.

De origens obscuras, acredita-se que seu cultivo tenha tido início no Oriente Médio. Na Europa, já é possível encontrar variedades nas cores laranja, púrpura e verde, com o mesmo sabor da natural, desenvolvidas por cientistas sem manipulação genética.

No mercado, procure as de cabeças compactas, nas cores branca ou creme, sem manchas escuras e com folhas verdes e viçosas. Em casa, elas podem ser conservadas na geladeira por até cinco dias, sem lavar, até serem consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em diversas preparações.

Outra opção é o congelamento. Depois de retirar o caule mais grosso e as folhas da couve-flor, é preciso separá-la em pequenos buquês e deixá-los 30 minutos de molho em água e sal. Depois de escorridos, leve-os ao fogo em água fervente por quatro minutos. Ao fim desse processo, escorra os buquês mais uma vez e mergulhe-os em água gelada até esfriarem, quando devem ser secos e guardados em sacos plásticos.

Aprenda uma receita de sopa de couve-flor

Sopa de couve-flor, curry, maçã e açafrão
417 calorias por porção
Rendimento: dez pessoas

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 10 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 litro de creme de leite fresco (opcional)
- 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 1 kg de couve-flor
- 1 maçã
- 1/2 colher (sopa) de curry
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

Passo a passo

1-Doure o alho no azeite e refogue a cebola.

2- Junte a couve-flor, o sal, o curry, o açafrão, a pimenta-do-reino, o caldo de legumes e a maçã ralada com casca. Deixe cozinhar.

3- Bata no liquidificador e volte ao fogo até obter a consistência desejada.

4- Para finalizar, acrescente o creme de leite e o açúcar, se necessário, para cortar a acidez.

Receita da chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo (tel. 0/xx/ 11/ 3068-8486)
* Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)