Aprenda a fazer contrafilé crocante por fora e suculento por dentro; veja receita com alho e cogumelos

Preparar carnes tenras e suculentas, que ficam assadas por fora e mal passadas por dentro, pode ser mais fácil do que parece. O primeiro passo é ter um corte grosso de uma peça de alcatra, filé ou bisteca. Depois, basta assá-lo em uma grelha bem quente. O calor forte deixa a parte externa da carne chamuscada e crocante e o interior suculento, o que garante o sabor inigualável do alimento.

É isso o que ensina "O Grande Livro de Receitas: Carnes e Grelhados", escrito por Hilaire Walden e editado pela Publifolha. Neste volume, é possível aprender a preparar carnes, peixes e frutos do mar e assar um bom churrasco. Saiba mais sobre o livro.

Veja abaixo receita de contrafilé ao alho e cogumelos, retirada do livro.

Atenção: o texto reproduzido abaixo mantém a ortografia original do livro e não está atualizado de acordo com as regras do Novo Acordo Ortográfico. Conheça o livro "Escrevendo pela Nova Ortografia".

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Contra-filé ao alho e cogumelos

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 35-40 minutos
Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes

- 6-8 cabeças pequenas de alho sem a casca externa
- azeite para regar e untar
- 1,5 kg de contra-filé
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 12-16 shitakes

Para servir (opcional)

- Tomates com tapenade e salsa
- Pão com ervas
- Molho béarnaise ou holandês caseiro

Modo de preparo

1. Coloque cada cabeça de alho em um pedaço de papel-alumínio e regue com o azeite. Feche a folha ao redor do alho, enrolando as pontas para vedar bem. Asse em grelha por 20 minutos, virando com freqüência.

2. Tempere bem a carne com pimenta-do-reino e unte com azeite. Pincele azeite nos cogumelos e tempere.

3. Asse a carne em grelha untada, virando com freqüência, por 10-15 minutos até dourar bem
por fora mas continuar mal passada por dentro.

4. Retire a carne da grelha, cubra e deixe em repouso por 5-10 minutos antes de salpicar com sal
e cortá-la em fatias grossas.

5. Enquanto isso, asse os cogumelos na grelha colocando-a o mais alto possível na churrasqueira, por 4-6 minutos.

6. Desembrulhe o alho do papel-alumínio e espalhe sobre a carne ou sobre o pão de ervas. Sirva acompanhado pelos tomates com tapenade e salsa e com o molho beárnaise ou holandês.

Reprodução

"O Grande Livro de Receitas: Carnes e Grelhados"
Autor: Hilaire Walden
Editora: Publifolha
Páginas: 208
Quanto: R$ 49,90
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha.