Molho ragu à base de carne moída e vinho branco é ideal para acompanhar massas

da Folha Online

O molho é ingrediente fundamental para fazer da massa um prato saboroso. E, assim como existe uma grande quantidade de massas, as variações de molhos também são muitas.

No título "O Grande Livro de Receitas: Massas", escrito por Hilaire Walden e editado pela Publifolha, além da receita do molho ragu, feito com carne moída e vinho branco seco, é possível encontrar variações do molho pesto, branco e de tomate, e outras opções menos tradicionais. Saiba mais sobre o livro.

Aprenda a preparar o molho ragu.

Ragu

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 01h45-02h15
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

- 1 cebola picadinha
- 1 cenoura pequena picadinha
- 1 pedaço pequeno de salsão picadinho
- azeite
- 2 dentes de alho picadinhos
- 350 g de carne magra moída
- 225 ml de leite
- 175 ml de vinho branco seco
- 500 g de tomates maduros bem temperados picados
- 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco
- 1 bouquet garni
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Numa panela de fundo grosso, frite a cebola, a cenoura e o salsão num pouco de azeite até amaciá-los e dourá-los ligeiramente. Junte o alho e frite por mais 1-2 minutos. Misture a carne para desmanchá-la e cozinhe, mexendo até que perca sua cor rósea.

2. Depois que a carne mudar de cor, despeje o leite em três etapas; deixe o líquido refogar e evaporar entre cada adição. Repita com o vinho. Não deixe o molho ferver, senão a carne ficará dura.

3. Misture os tomates, a pasta de tomate, os temperos e 225 ml de água. Continue a refogar com a panela destampada, por 1h30-2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar. Descarte o bouquet garni.

4. Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 2-3 dias. Como alternativa, congele por até 1 mês. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, antes de usar; o molho provavelmente engrossará, por isso deve ser misturado a um pouco de água.

Reprodução

"O Grande Livro de Receitas: Massas"
Autor: Hilaire Walden
Editora: Publifolha
Páginas: 216
Quanto: R$ 49,90
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou na Livraria da Folha

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