Chefs dão dicas para organizar almoços e jantares inesperados

Ym Yik/Efe

Água-de-coco e champanhe são alternativas das chefs para incrementar o arroz branco

Um jantar imprevisto provoca sustos no seu fogão? Quem nunca teve de organizar um almoço ou jantar de última hora que atire a primeira pedra. Aparentemente árdua, a tarefa de preparar uma refeição rápida pode se tornar prazerosa e descomplicada. Para ajudar, a Revista revela 15 alimentos, truques e práticas dados por quatro feras na cozinha: as chefs Adriana Cymes, Ana Soares e Morena Leite e a pesquisadora Bettina Orrico.

"Na casa da minha avó, uma berinjela marinada virava uma bruschetta, uma salada ou era colocada numa massa. Sou fã de uma cozinha inesperada", atesta Ana Soares. Segundo as cozinheiras de mão cheia, é importante estar preparado para eventualidades, mas o espírito criativo ajuda bastante.

Dica 1
Uma sugestão que vale a pena ser repetida: escolha sempre alimentos de qualidade para manter na despensa. Eles têm maior durabilidade e conferem mais sabor aos pratos.

Dica 2
Dois coringas fazem bonito na geladeira e na mesa: confitados e defumados. Esses dois tipos de conserva vão bem em entradas, saladas, massas e como acompanhamento de carnes.

Dica 3
Crie "releituras" de pratos que já estão na geladeira. Por exemplo, um lombo de carne pode virar uma bela entrada. Bettina Orrico ensina a preparar um molho com duas colheres (sopa) de limão, maionese (meia xícara), creme de leite (meia xícara), anchovas (seis filés macerados), salsinha (2 colheres de sopa), alcaparra e pimenta-do-reino (a gosto). A carne, cortada em fatias finas, deve ser colocada para marinar na mistura e mais tarde ser servida com pão.

Dica 4
Ervas frescas, como manjericão, alecrim, manjerona e salsinha dão graça a qualquer sugestão. Uma dica é, na hora de usá-las, friccionar com as mãos sobre os pratos. Para guardá-las no freezer, envolva-as em papel-alumínio.

Dica 5
Água-de-coco e champanhe são interessantes para aromatizar o arroz branco.

Dica 6
Frutas em conserva também são versáteis. Adriana Cymes costuma ter pêra em lata em casa para transformá-la em salada com gorgonzola ou em uma sobremesa com sorvete.

Dica 7
Mantenha na despensa produtos práticos, como arroz arbóreo, cuscuz marroquino e polenta instantânea (que finalizada com parmesão ralado é boa companhia para carnes).

Dica 8
Queijos --parmesão, pecorino e feta-- dão toques especiais a risotos, saladas, omeletes e massas. A dica de Morena Leite é o grana padano, que dura mais.

Dica 9
Na pressa, alguns instrumentos ajudam. Tenha à mão: tesoura, copo medidor, balança, coador, pincéis e peneira.

Dica 10
Um ingrediente trivial rende várias receitas: tomate. O segredo é de Ana Soares. Tomate macerado à mão serve para a bruschetta. Batido no liquidificador, vira gaspacho (sopa fria de tomate com pimentão, cebola e pepino). Com manjericão, torna-se molho para carnes.

Dica 11
Um elemento que cai bem em sobremesas ou em pratos salgados é a geléia. Outra idéia de Betina Orrico é fazer uma calda com geléia de framboesa (1/4 de xícara) e mostarda (1 colher de sopa), que fica ótima com queijo camembert amolecido no microondas e torradinhas.

Dica 12
Nozes, amêndoas e pistaches são ingredientes elegantes e versáteis. Além de compor aperitivos, podem incrementar uma salada, por exemplo.

Dica 13
Manter a cozinha organizada é essencial. A cada 15 dias, faça uma limpeza e prepare alimentos para armazenar. Guarde caldos básicos em recipientes ou garrafas pet higienizadas (sem preenchê-las completamente, pois o líquido expande ao congelar).

Dica 14
As bebidas tomam muita atenção de quem prepara uma reunião. Por isso, pique dois ou três tipos de fruta e disponibilize um copo com socador e uma garrafa de vodca ou cachaça. Assim, os próprios convidados podem se servir.

Dica 15
Para evitar sustos de última hora, observe os prazos de validade e as condições de higiene e de conservação dos alimentos.

Quem deu as dicas
Adriana Cymes, chef do bufê Arroz de Festa (tel. 0/xx/11/4702-6029)
Ana Soares, chef da rotisseria Mesa III (tel. 0/xx/11/3672- 2130)
Bettina Orrico, cozinheira e pesquisadora (tel. 0/xx/11/3078-8746)
Morena Leite, chef do restaurante Capim Santo (tel. 0/xx/11/3068-8486)