Evento reúne "nata" da gastronomia espanhola nesta semana em SP

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Pão-de-ló de gergelim negro é uma das criações do chef espanhol Ferran Adrià

"Nós não viemos para aprender nada, odiamos essa palavra, viemos compartilhar". Vindo de Ferran Adrià, chef espanhol com três estrelas no "Guia Michelin", a frase parece estranha, afinal, ele é aclamado como o grande gênio da gastronomia contemporânea. Coleciona discípulos, admiradores e opositores por onde passa.

Adrià comanda a cozinha do El Bulli, --considerado o melhor restaurante do mundo pela terceira vez consecutiva, em eleição realizada pela revista inglesa "Restaurant". Aberta apenas seis meses por ano, a casa é conhecida por ter uma cozinha que se assemelha a um laboratório e detém uma lista de espera lendária.

Todavia, apesar de aparentemente descabida, a frase é coerente com o seu modo de encarar a gastronomia: um trabalho de equipe. Adrià está no Brasil com uma comitiva de cozinheiros espanhóis para participar da Semana Mesa SP --um dos maiores encontros da categoria na América Latina--, que ocorre de 4 a 7 deste mês.

A Semana Mesa SP se constitui de uma trinca de eventos: "Jantar do Século", Prazeres da Mesa ao Vivo e Mesa Tendências --2º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. A edição deste ano tem o mérito de reunir a maior constelação do "Guia Michelin" que o mundo já viu em um único evento. Mais: em um único jantar.

Batizada de "Jantar do Século" , a refeição beneficente preparada por 16 chefs espanhóis e um brasileiro --Alex Atala--, a despeito do que possa parecer, está longe de ser apenas mais um espetáculo de ostentação. Servido na noite desta segunda-feira (3), no hotel Grand Hyatt, o jantar foi uma oportunidade única para os que enxergam a gastronomia como um objeto de fetiche. Somadas, são 23 das cobiçadas estrelas do "Guia Michelin" acumuladas pelos chefs no currículo.

Consolidação de um público gourmet

Contudo, não só de "Jantar do Século" é feita a Semana Mesa SP. Segundo Mariella Lazaretti, diretora de marketing da revista "Prazeres da Mesa", o evento deste ano --cujo tema é Brasil e Espanha, a Última Fronteira-- é o primeiro passo para organizar um congresso internacional de gastronomia.

Além de Adrià, participam do evento chefs de peso da festejada cozinha espanhola. Nomes como Juan Mari Arzak, Andoni Aduriz e Martín Berasategui, que por si são capazes de atrair os holofotes do badalado universo gastronômico.

O crescimento vertiginoso do evento é a consolidação da formação de um público gourmet preparado, que passeia com desenvoltura pelas mais recentes correntes da cozinha contemporânea, e que mantém o cenário enogastronômico em franca expansão no país. Adrià afirma que três dos cinco maiores gourmets do mundo que ele conhece são brasileiros.

O chef também afirma que vê o país como um dos lugares emergentes no cenário gastronômico mundial. "Enxergo o Brasil e a China como os dois países com mais condições de crescer em importância na gastronomia mundial", aponta.

Embate e diversidade

Esta edição da Semana Mesa SP também apresenta o embate clássico entre tradição e modernidade. Para os jornalistas presentes, Adrià procura deixar claro que valoriza as técnicas e receitas tradicionais. "Todos aqui valorizamos a gastronomia tradicional, poderíamos fazer cozinha tradicional, mas optamos pela vanguarda...", explica.

A vanguarda representada pela gastronomia espanhola se constitui em novos modos de preparo, texturas diferenciadas e apresentação arrojada. Um modo diferente de tratar os ingredientes que revela novos sabores. Uma gastronomia carregada de conceitos intelectuais, que flerta com a química e que propicia um novo tipo de experiência sensorial com a comida.