Cereal farro beneficia praticantes de esportes
RACHEL BOTELHO
da Folha de S.Paulo
| Maria do Carmo/Folha Imagem |
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| Receita de farro ao pesto, servido no restaurante Seraphine na capital paulista |
Um cereal de nome curioso, pouco difundido no Brasil, mas usado desde o Egito antigo. Trata-se do farro, que, em países da América do Norte e da Europa, marca presença em saladas, sopas e massas --de pizza, pão e macarrão.
"Ele foi muito consumido na época dos romanos, desapareceu com o tempo e agora retornou com um apelo nutricional grande por gerar energia. Além das proteínas que beneficiam quem pratica atividade física (ganho de força e forma física), as fibras auxiliam na digestão e na normalização do colesterol", afirma Elaine Martins Bento, vice-presidente da Associação Paulista de Nutrição.
A nutricionista lembra também que pessoas diabéticas estão liberadas para consumir esse grão. "Há uma associação dele com a redução das taxas de açúcar", diz.
Um dos primeiros grãos empregados na culinária, foi cultivado durante séculos na região do Mediterrâneo. Grãos de farro esmagados e cozidos em água eram usados pelos romanos para preparar o "pultem", um antecessor da polenta que tinha consistência mole e era servido geralmente misturado a queijos, carnes e molhos. Apesar de sua importância, após a queda do Império Romano cereais mais produtivos foram desenvolvidos e seu cultivo entrou em declínio.
O farro tem coloração marrom clara similar à do trigo usado na farinha e à do trigo de "grano" duro. O que diferencia um do outro é a casca, que adere ao grão do farro durante a colheita, como ocorre com a cevada e com a aveia.
Quanto às condições de produção, trata-se de um cereal mais adaptado a regiões de clima seco e solos pobres em nutrientes. Cultivado em toda a região central da Itália, o farro da área de Garfagnana, na Toscana, é famoso por seu sabor amendoado. Por ser muito resistente, costuma ser produzido sem utilização de pesticidas -ganhando adeptos entre os apreciadores de orgânicos.
Na hora de comprar, em empórios gourmet e lojas de produtos naturais, vale prestar atenção à embalagem. Para ter certeza de que se trata mesmo de farro, procure pelo nome Triticum dicoccum.
Prepara um torsione de farro com molho pesto
Calorias por porção: 679
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes
Para a massa:
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de farro
- 5 gemas
Para o molho:
- 1 xícara (chá) de manjericão
- 2 colheres (sopa) de pinoli
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 e 1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Pitada de sal
Passo a passo
1 - Para fazer a massa, misture bem as gemas e o farro até obter uma massa seca, que não grude.
2 - Abra a massa com um rolo até a espessura de 2 mm.
3 - Em seguida, corte na largura de fettuccine e em 6 cm de comprimento.
4 - Pegue esse pedaço de massa e dê uma torcida de 90 a 1 cm do começo. Repita o procedimento na outra ponta.
5 - Prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite.
6 - Com o liquidificador ligado, coloque lentamente o azeite. Quando começar a engrossar, acrescente mais um pouco de azeite e desligue. Reserve.
7 - Cozinhe a massa até ficar al dente.
8 - Em uma frigideira, acrescente uma colher (sobremesa) de manteiga, uma colher (sopa) de caldo de frango e uma pitada de sal.
9 - Quando este caldo estiver fervendo, coloque a massa cozida e dê uma refogada rápida.
10- Desligue o fogo e acrescente o molho. Sirva.
Receita do chef Rogério Alves, do restaurante Seraphini (tel. 0/xx/ 11/3081-1160)
* Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)
