Veja seleção de restaurantes para comer peixe em São Paulo

Ricardo D'Angelo/Divulgação

Tainha recheada é servida no restaurante Amadeus, na região oeste da capital paulista

É difícil resistir ao seu sabor. Complicado, porém, é entender a lógica que movimenta o mercado de peixes. Que motivo leva o salmão a ser um dos favoritos dos paulistanos, embora ele possa levar até três dias para chegar à cidade? E, se um dos segredos de um bom peixe é o frescor, o que explica o fato de pescados como carapau e garoupa, que nadam pelo litoral paulista e levam apenas cerca de quatro horas para subir a serra, continuarem desprezados? Prepare-se.

O estoque da peixaria da esquina vai mudar de cara se depender do recém-inaugurado Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira, da Universidade Anhembi Morumbi. A escola conduz estudo inédito sobre o tema, em busca de mudar esse cenário. A Revista entra na campanha: apresenta algumas espécies e quais restaurantes embarcam em seus sabores.

Onde comer

Rufino's
É especializado em pescados, como garoupa, sardinha, pescadinha e robalo (R$ 98, para dois).
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Cantina do Marinheiro
Serve, entre outros, tainha assada com batata corada e brócolis (R$ 76, para três) e robalo cozido no molho de camarão (R$ 72,50).
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Don Curro
O espanhol serve escabeche de sardinha (R$ 9 cada) e robalo ao forno (R$ 85), com vinho branco, azeite, tomate, batatas e pimentões.
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Kinoshita
O chef Murakami usa carapau (R$ 20), sardinha (R$ 20) e robalo (R$ 15) para fazer sushi. Já a garoupa pode ser provada empanada no tempura roll (R$ 45).
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Jun Sakamoto
Na casa que leva o nome de seu comandante, há sushis de carapau (R$ 6, unidade), robalo (R$ 6, unidade) e cavalinha (R$ 9,50, unidade). Lá também se encontra garoupa cozida ao molho de shoyu e gengibre (R$ 38).
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Amadeus
Um dos mais tradicionais restaurantes de pescados e frutos do mar da cidade, serve lombo de robalo em leito de bobó de camarão (R$ 76). Quando há boa oferta, a chef Bella Masano prepara tainha recheada e corvina.
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