Em livro, dona conta história de famosa churrascaria paulistana

Maria do Carmo/Folha Imagem

Silvia Macedo conta no livro "Rodeio- Os Próximos 50 anos" a história da churrascaria

Silvia Macedo entrou nos negócios em 1986, só para dar uma forcinha no restaurante do pai. Na época, a estudante de artes plásticas tinha apenas 22 anos. Aos 44, é uma das donas da churrascaria Rodeio e celebra o cinqüentenário da respeitada casa com um livro dedicado aos jovens clientes.

O Rodeio é caro?
Não vou dizer que é barato. Mas posso justificar os preços que praticamos. A começar pelos muitos procedimentos de segurança alimentar. Investimos também na mão-de-obra, com planos de carreira e uma professora de segunda a sexta para aulas de alfabetização e de conhecimentos gerais. Seria mais fácil contratar gente já treinada, mas perderíamos o clima familiar.

A crise financeira já chegou ao restaurante?
Por enquanto, não devemos reclamar. As pessoas ainda estão jantando fora. Futuramente, acho que pode haver um impacto no preço dos vinhos, por exemplo. Mas isso não afeta muito, pois o cliente tem sempre a opção de escolher uma bebida mais em conta. Por hora, é preciso esperar, sem desespero.

De onde vêm as carnes?
Alguns cortes são argentinos, mas a maioria é brasileira. Antes, tínhamos uma fazenda. Mas, depois de um tempo, chegamos à conclusão de que o melhor é não ter vínculos e escolher o que há de opções no mercado no momento.

O pão de queijo do couvert de vocês é superfamoso. Tem algum segredo?
Não. A gente sempre dá a receita. O diferencial é que é feito em um forno profissional, difícil de copiar em casa. E são repostos com freqüência, pois endurecem quando esfriam. Para preparar, usamos queijo branco e polvilho. Aliás, é mais um pão de polvilho do que um pão de queijo.

Pensam em abrir uma filial?
Já recebemos convites para abrir em vários países, mas meu pai nunca aceitou, até o shopping Iguatemi nos chamar. A previsão é que seja inaugurada no final de 2009.

O paulistano gosta mais de carne ou de pizza?
Carne no almoço e pizza no jantar!

para conferir

Rodeio. R. Haddock Lobo, 1.498, Cerqueira César, tel. 3474-1333. Seg. a qui.: 11h30 às 15h30 e 18h30 à 0h30. Sex. e sáb.: 11h30 à 0h30. Dom.: 11h30 às 23h (nos dias 24 e 31 não abre p/ o jantar). Cartões de crédito: American Express, Diners, Mastercard e Visa. $$$$$$ Ar-condicionado. Acesso a deficientes. Aceita reservas. Área para fumantes.