Repolho é alimento dos mais saudáveis; aprenda receita

Maria do Carmo/Folha Imagem

Chucrute com salsicha pode ser preparado em casa desde que se tomem cuidados

Repolho não é um ingrediente que agrada a todos, mas conta com a vantagem de ser um alimento barato e que pode ser utilizado de diversas formas. Em épocas de escassez, ele se tornou a base de sustento da população em diversos países da Europa. "O repolho permite uma conservação maior que outros vegetais", afirma o chef e professor de gastronomia do Centro Universitário Senac Alessandro Nicola.

Da mesma família do brócolis, é um vegetal importante do ponto de vista dos benefícios nutricionais, tendo recebido nota máxima no sistema de pontuação de alimentos desenvolvido recentemente pela Universidade Yale, dos EUA.

As variedades principais, branca e roxa, apresentam algumas diferenças nesse aspecto. "O repolho-roxo é rico em antocianinas, os mesmos pigmentos que fazem a fama da uva e do vinho", afirma Flávia Bulgarelli, nutricionista da Unifesp e da Casa Movimento. "O branco, desbotadinho, não contém essas substâncias."

O roxo também contém o dobro de fósforo, mineral essencial para a saúde dos ossos, e mais selênio e vitamina C. "O branco contribui com uma pitada a mais de vitamina A, que previne males como a catarata, e é rico em ácido fólico", diz a nutricionista.

O sabor, no entanto, é semelhante. "O roxo é um pouco mais doce, com um amargor discreto. A diferença é sutil, está mais no visual", diz Alessandro Nicola. "As conservas de repolho-roxo, por exemplo, não ficam bonitas porque o vinagre deixa o repolho "pink", com uma cor meio artificial."

O forte odor que emana ao ser cozido, razão da repugnância que desperta em muita gente, deve-se à presença de enxofre. Sua eliminação é simples: basta deixar a panela destampada durante o processo.

No Brasil, é mais consumido refogado ou na forma de charutos recheados com arroz e carne, à moda árabe. É o ingrediente principal do chucrute, preparação que tem raízes na Europa e pode ser reproduzida em casa, desde que seguidos alguns cuidados para evitar riscos de intoxicação.

Nicola recomenda esterilizar o vidro em que a receita será guardada com salmoura. Em seguida, deve-se colocar o pote cheio de chucrute em uma panela funda com água suficiente para chegar próximo à boca do vidro. A tampa deve ser colocada em cima, sem fechar. "Espere levantar fervura e garanta que o chucrute também ferva. Feche o vidro e deixe esfriar dentro da panela com água. Mesmo assim, convém conservar em geladeira."

Prepare chucrute com salsicha

Calorias: 683 por porção
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes

Para o chucrute

- 2 repolhos brancos
- 1 xícara (chá) de sal
- 10 colheres (sopa) de zimbro
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
- 5 folhas de louro

Para acompanhar

- 10 salsichas tipo viena
- 10 linguiças brancas
- 10 salsichões tipo pinguim

Passo a passo

1-Fatie o repolho bem fino, distribua sobre a mesa e salgue.

2-Em uma panela de barro, faça uma camada de repolho e outra de zimbro (1 colher de sopa)

3-Cubra a última camada de repolho com um pano branco e tampe. Se precisar, coloque um peso sobre a tampa.

4-Deixe cerca de 15 dias em temperatura ambiente.

5-Depois, retire o chucrute da panela e lave três vezes em água corrente para eliminar o odor.

6-Em uma panela, refogue o que for utilizar com a pimenta-do-reino, o louro e sal a gosto.

7-Cozinhe as salsichas em água fervente e sirva com o chucrute.

8-Conserve o chucrute que sobrar em vidros bem fechados, na geladeira.

Receita de Christian Krieger, do Armazém do Alemão (tel. 0/xx/11/5041-8799)
Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)