Saiba como preparar um risoto de cogumelo
da Folha Online
Sempre uma ótima opção de prato, o risoto pode ser incrementado com ingredientes fáceis de encontrar, como cogumelos, queijos, açafrão e aspargos.
O livro "Culinária Italiana", escrito pela chef australiana Jennifer Donovan, ensina como preparar um risoto de cogumelo fresco, ideal para ser servido no inverno.
No título, o leitor encontra mais de 70 pratos autênticos e originais da cozinha italiana, além de explicações sobre os principais ingredientes e um CD com músicas italianas que inspiram os cozinheiros.
Veja como preparar um risoto de cogumelo:
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Risoto de Cogumelo
Risotto Al Funghi
Rendimento: 4 porções
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- 400 g de cogumelos frescos
- 150 g de manteiga
- 1 litro/4 xícaras de caldo de frango ou de legumes
- 1 cebola pequena em cubos
- 300 g de arroz para risoto
- 4 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora e um pouco para servir (opcional)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1. Limpe bem os cogumelos e corte em fatias finas. Aqueça 50 g de manteiga numa wok (frigideira própria para saltear e refogar) e cozinhe os cogumelos por cerca de 4-5 minutos, até ficarem tenros. Retire da panela e reserve.
2. Aqueça o caldo em fogo médio até começar a ferver. Diminua o fogo e deixe ferver por mais alguns instantes.
3. Derreta 60 g de manteiga em outra panela. Junte a cebola e cozinhe em fogo brando por 3-4 minutos, até amolecer, mas sem dourar.
4. Incorpore o arroz e refogue por 2 minutos. A seguir, adicione uma concha de caldo quente e mexa até o líquido ser todo absorvido pelo arroz. Continue dessa forma, acrescentando caldo aos poucos e mexendo até o arroz ficar macio e com consistência cremosa, mas al dente. (Talvez não seja necessário usar todo o caldo.)
5. Junte os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão, e ajuste o tempero, se necessário. Deixe descansar, tampado, por 1-2 minutos, e sirva a seguir, polvilhado com parmesão ralado, se quiser.
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"Culinária Italiana"
Autora: Jennifer Donovan
Editora: Publifolha
Páginas: 216
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou na Livraria da Folha
