Aprenda a preparar Bhuna Dal, prato vegetariano da Índia

Muitos vegetarianos reclamam da pouca variedade de pratos que não levam carnes em seu preparo. Porém, poucos sabem que os grãos são ótimas alternativas para quem tem restrições quanto às carnes vermelhas ou brancas, ao leite e aos seus derivados.

Receita indiana, o Bhuna Dal, ou grãos fritos, é ideal para quem quer manter uma alimentação saudável e que aquece durante o inverno.

Ensinado no livro "Culinária Indiana", editado pela Publifolha, o prato leva lentinhas, feijão-de-corda, folhas de curry e outros ingredientes.

No título são ensinadas mais 70 receitas, além de fornecer informações sobre ingredientes, técnicas e utensílios que ajudam a preparar alimentos muito saborosos. A obra traz, ainda, um CD com músicas indianas para inspirar o cozinheiro.

Veja como preparar o Bhuna Dal, ou grãos fritos:

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Grãos Fritos

Bhuna Dal

Rendimento: 4 porções
Preparo: 10 minutos, mais 1 hora de molho
Cozimento: 30-40 minutos

Ingredientes

- 60 g de lentilha amarela
- 60 g de lentilha vermelha
- 60 g de feijão-de-corda
- 60 g de grão-de-bico
- 70 g de manteiga ou ghee
- uma pitada de assafétida
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- ¼ de colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de cúrcuma
- ¼ de colher (chá) de pimenta em pó
- ¼ de colher (chá) de garam masala (veja p. 23)
- ½ colher (chá) de sementes de mostarda marrom ou preta
- ¼ de colher (chá) de sementes de cominho
- 5 cm de gengibre descascado e ralado
- 8 folhas de curry
- 2 pimentas verdes picadas

Modo de preparo

1. Coloque a lentilha, o feijão-de-corda e o grão-de-bico numa tigela, adicione água gelada e deixe de molho por 1 hora.

2. Escorra os grãos, coloque-os numa panela grande em fogo alto. Despeje por cima 1 litro de água fervente e leve ao fogo novamente. Tampe parcialmente a panela, diminua o fogo e mexa de vez em quando por 20-30 minutos, até que estejam amarelos e desmanchando. Preste atenção para que o feijão não queime. Coloque mais água, se necessário.

3. Derreta 50 g de manteiga numa panela separada em temperatura média. Acrescente a assafétida, o alho e a cebola até que fiquem dourados. Junte o sal, a cúrcuma e a pimenta em pó, e adicione o feijão com o que tiver sobrado de água e mantenha no fogo, com a panela destampada, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Salpique com o garam masala.

4. Derreta a manteiga restante numa frigideira pequena em temperatura média. Adicione a mostarda e as sementes de cominho e mexa por 30 segundos até começarem a estalar. Não deixe queimar. Adicione o gengibre, as folhas de curry e as pimentas verdes e mexa por mais 30 segundos.

5. Despeje a mistura de temperos sobre a lentilha. Sirva quente.

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"Culinária Indiana"
Autora: Manju Malhi
Editora: Publifolha
Páginas: 216
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha.