Aprenda a preparar duas receitas de suflê

Suflê Maison

Ingredientes

Para o bechamel

- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo peneirada
- 1/2 l de leite
- 1 colher (café) de sal
- 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca

Para o suflê de queijo

- Azeite a gosto
- 6 camarões grandes sem casca
- 6 cogumelos Paris
- 100 g de queijo ementhal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 conchas cheias de bechamel
- 3 gemas de ovo
- 4 a 5 claras de ovo

Modo de preparo

- Para fazer o bechamel, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Despeje o leite e mexa sem parar até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

- Antes de começar a montar o suflê, esquente o forno na temperatura máxima. Em uma frigideira, coloque o azeite e salteie os camarões e os cogumelos. Derreta o queijo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e junte o bechamel, mexendo até incorporar.

- Retire a frigideira do fogo e, batendo vigorosamente, junte, uma a uma, as gemas até obter um líquido grosso (a panela pode voltar rapidamente ao fogo apenas para manter a temperatura, mas deve-se tomar cuidado para a gema não cozinhar).

- Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Em uma vasilha grande, junte, delicadamente, as claras em neve à preparação inicial, aos poucos, em três vezes (se a clara desabar, o suflê não vai crescer).

- Com a escumadeira, coloque o suflê no ramekin untado com manteiga com cuidado, e aos poucos, sem prensar, até encher bem (o suflê deve ficar um dedo acima do final do ramekin).

- Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima e evite abrir o forno. Quando o suflê tiver crescido e o topo começar a dourar, desligue e sirva.

Suflê de cupuaçu

Ingredientes

Para a massa

- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 95 g de açúcar
- 100 g de farinha
- 4 g de manteiga
- Cascas de laranja

Para o suflê

- 200 g de claras
- 40 g de açúcar
- 150 g da massa
- 150 g de doce de cupuaçu
- Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes da massa, mexa bem e leve ao fogo baixo até obter um creme.

À parte, bata as claras em neve com o açúcar. Em um recipiente, coloque a massa e o doce e misture com a ajuda de um fouet. Por ultimo, acrescente às claras em neve e misture delicadamente.

Unte uma fôrma para suflê com manteiga e polvilhe o açúcar. Coloque a mistura de suflê na fôrma e passe a pontinha do dedão na beirada da fôrma para ajudar o suflê a crescer.

Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200ºC até o suflê ficar firme e douradinho.

Receitas do restaurante Marcel
Rendimento: 2 porções