Paladar salgado predomina em coquetéis de bares paulistanos
KIKE MARTINS DA COSTA
da Revista da Folha
Um bom drinque tem de ser bem docinho, certo? Nem sempre! Os sucos de frutas, os licores, os xaropes, o açúcar ou mesmo o leite condensado aparecem na receita de praticamente todos os coquetéis presentes nas cartas de bebidas dos bares de São Paulo. Para quem quiser expandir seu repertório e explorar novos paladares, felizmente há alguns estabelecimentos que fogem a essa regra e oferecem misturas onde o salgado é o sabor que sobressai.
| Jefferson Coppola/Folha Imagem |
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| No Esch Café, o drinque Cana Cambraia leva cachaça, caldo de piranha, limão e pimenta |
O mais famoso é o clássico "bloody mary", que surgiu em Paris, em "homenagem" a Maria 1ª, rainha da Inglaterra que ficou conhecida como Maria, a Sanguinária, após executar centenas de protestantes.
O drinque nasceu quando um barman tentava criar um aperitivo saboroso e com baixo teor alcoólico. Achou a mistura ideal ao combinar vodca e suco de tomate temperado com molho inglês. O filósofo francês Jean-Paul Sartre e o escritor norte-americano Scott Fitzgerald eram fãs do coquetel e ajudaram a torná-lo popular.
Com o tempo, foram surgindo outras gostosas opções. Abaixo a ditadura dos drinques adocicados! Escolha o seu salgadinho a seguir.
Com "leche de pantera"
No bar do restaurante Ají, do chef boliviano Checho Gonzáles, um dos best-sellers é o Drácula, feito com tequila, suco de tomate e "leche de pantera" (caldo usado para marinar peixes no preparo dos ceviches). Saboroso e apimentado, tem poder revigorante e até ajuda a curar ressacas. A dose custa R$ 19.
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Viagrinha
O barman Derivan Souza criou o drinque Cana Cambraia, que dizem ter poderes afrodisíacos. É uma espécie de "Bull shot" tropical: cachaça Cambraia, caldo de piranha, suco de limão e pimenta vermelha num copo alto. A dose desse "viagrinha" custa R$ 20 no Esch Café. "Quem toma isso e come junto uns amendoins com certeza dá uma boa levantada no moral", ri Derivan.
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Com ostras
O bar e restaurante Maré Alta oferece vários drinques preparados com a especialidade da casa --ostras frescas: o Noronha leva tequila, cerveja, suco de limão e ostra temperada; o Maré Alta mistura saquê, gengibre, limão e ostra; e o Floripa é feito com vodca, molho inglês e ostra. Cada um custa R$ 16.
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Com caldo de carne
O coquetel "bull shot" vale por um bifinho: é feito com vodca, consomê de carne, pimenta-do-reino, limão e cubos de gelo. No Baretto, custa R$ 27 e é executado no capricho pelo barman Célio Freitas. "Para finalizar, enfeito o drinque com um talo de salsão", diz Célio.
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Inovadores
Duas criações baseadas na mixologia molecular chamam a atenção no SubAstor: a "foam margarita" é feita com tequila, suco de limão taiti e limão-siciliano, Cointreau e, por cima, uma espuma de sal; já o coquetel Sub é um "bloody mary" desconstruído, com o suco de tomate temperado servido num copo de martini e "guarnecido" com esferas de gim e vodca que o cliente adiciona. Só que toda essa chinfra tem preço: cada um custa R$ 25.
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Maresia
No Kinoshita, o bartender Henrique Medeiros serve o Água do Mar, uma variação do "dirty martíni" feita só com gim, a salmoura das azeitonas, gotas de suco de limão e um "twist" da casca do limão para perfumar. A dose custa R$ 18 e harmoniza com os peixes do chef Tsuyoshi Murakami. "O drinque estimula as papilas gustativas e realça os sabores da comida", diz Medeiros.
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Martinis
O "dirty martini" do P.J. Clarke's vem com três azeitonas e duas colheradas da salmoura de olivas em conserva. Custa R$ 19. No MyNY, o destaque é o Gibson martini, uma variação do "dirty": no lugar da azeitona, é finalizado com uma pequena cebola em conserva. A dose custa R$ 21. No Skye, a dica é o "cucumber martíni", com vodca de pera, suco de pepino, folhas de hortelã e gotas de limão- siciliano. Custa salgados R$ 33.
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