Aprenda a fazer o verdadeiro arroz de sushi; livro ensina passo a passo

Todo mundo sabe que fazer sushi não é algo muito fácil, até porque é necessário preparar corretamente o arroz (que leva cerca de 1h30) e preparar de forma precisa todos os demais ingredientes. Mas com o passo a passo do livro "Sushi para Leigos" (Alta Books Editora) fica muito mais simples embarcar nesta aventura.

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Livro ensina como preparar o arroz de sushi ideal e diversas outras receitas japonesas

Escritos por Judi Strada (editora de gastronomia da revista "San Diego") e por Mineko Takane Moreno (professora de culinária japonesa), os 17 capítulos mostram detalhadamente cada uma das etapas de preparo, com doses de humor e dicas extremamente úteis para quem quer realmente ir para a cozinha.

Sugestões de sites que vendem os ingredientes, informações sobre as melhores facas e como calcular a quantidade de produtos para fazer uma festa temática são alguns dos assuntos abordados pelo livro, que ensina mais de 55 receitas.

Como a consistência do arroz é fundamental para todas as receitas apresentadas, ele também recebe atenção especial. No trecho chamado "Cozinhando e Temperando o Arroz de Sushi Sensacional", as autoras revelam todos os segredos para deixar o alimento no ponto. Abaixo, leia a parte inicial:

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"Cozinhando e Temperando o Arroz de Sushi Sensacional"

Vamos contar um segredinho --na verdade, este livro é de receitas de arroz. Sem o arroz avinagrado e cheiroso (sumeshi) não temos receitas para compartilhar com você. Sushi significa arroz avinagrado e não peixe cru, uma interpretação errônea muito comum.

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Aprenda mais de 55 receitas, como os bolinhos feitos de arroz e atum

As pessoas que vêm à minha aula de sushi (Mineko), frequentemente falam, "meu arroz nunca fica do jeito que eu quero". Você pode fazer um sushi aguado, que seja gostoso, se o seu arroz estiver gostoso. Mas se o seu arroz não estiver gostoso, está com problemas.

É prazeroso para nós mostrar como fazer um arroz de sushi cheiroso e cheio de sabor. Ao preparar, pense que o sushi é um esporte de que você gosta mais do que futebol e que leva cerca de 1 hora e meia, desde o começo até o fim, com a maior parte do tempo deixando o arroz de molho ou cozinhando. Neste capítulo, nós te daremos o esquema de jogo para fazer o arroz perfeito.

Entendendo o objetivo do jogo

Antes de poder começar a fazer o arroz de sushi perfeito, precisa saber como ele é, como são seu cheiro e seu sabor. Quando estiver fazendo o arroz, o seu objetivo é terminar da seguinte maneira:

Um arroz pegajoso, úmido e não molhado: o arroz perfeito para sushi é o arroz branco, de grãos curtos ou médios, cozidos, e com uma textura um pouco viscosa, mas não muito grudenta ou molhada. O arroz é roliço e tem um brilho suave e quase parecido com o de porcelana, como resultado da quantidade certa de umidade.

Os grãos ficam inteiros e não amassados: os grãos cozidos ficam grudados, mas continuam inteiros, um resultado do tratamento macio, dado no processo de preparação, como explicado neste capítulo.

Os grãos que são levemente viscosos: não estamos falando por fora cremoso e por dentro firme, como o prato de arroz italiano arbóreo, chamado risoto. O arroz de sushi preparado adequadamente, tem uma textura pegajosa agradável por completo.

Arroz branco cheio de sabor e aroma: o arroz bem feito tem um gosto e um aroma agradável e é resultado do molho de vinagre para arroz, colocado no arroz enquanto ainda está quente. O molho não sobrepõe o gosto fresco do arroz, mas fica mais interessante. A linda cor branca do arroz bem feito é o resultado do uso de um bom arroz, bem enxaguado.