Preserve bem os alimentos e
fuja da contaminação de bactérias
da Folha Online
A presença
de bactérias nos alimentos está normalmente ligada
a condições impróprias de preparo e manipulação.
Produtos alimentícios comercializados por ambulantes, por
exemplo, são potenciais causadores de infecções.
A contaminação
por bactérias pode originar graves alterações
no aparelho gastrointestinal, provocar náuseas, vômitos
e diarréia e, em alguns casos, levar o indivíduo ao
hospital.
A bácteria Campylobacter é uma das principais
responsável por intoxicação em alimentos. Ela
é normalmente encontrada no intestino de vários animais,
especialmente pássaros e galinhas.
Após
um período de incubação de aproximadamente
três a cinco dias, ocorrem, muitas vezes, fortes dores abdominais,
febre, diarréia com sangramento e náuseas, com pouco
ou nenhum vômito. A Campylobacter é classificada
como causadora de doenças graves ou crônicas.
Presentes no
intestino de animais, esse microrganismo pode estar contido em carnes
e frango malcozidos, leite não pasteurizado e água
contaminada com fezes de pássaros ou outros animais. A contaminação
cruzada de comida cozida com carnes cruas é também
um provável meio de transmissão, quando os organismos
envolvidos são suficientes para causar a infecção.
Outras bactérias
perigosas à saúde que podem ser encontradas na alimentação
são a Salmonella sp., Escherichia Coli, Shigella sp.,
Clostridium botulinum (provoca o botulismo), Clostridium
perfringens, Staphylococcus sp., Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus,
Listeria sp., Brucella sp., Yersinia, entre outras.
Para proteger-se
dessas infecções siga estas recomendações:
- Cheque a temperatura
da geladeira e do freezer: Ela deve estar a uma temperatura de 4°C
ou menos. Baixas temperaturas reduzem o crescimento da maioria das
bactérias, diminuindo o risco de doenças. No freezer,
comidas congeladas, especialmente carnes cruas, devem ser armazenadas
a uma temperatura de 20°C negativos, ou menos.
- Cuidado ao
descongelar: nunca descongele as carnes em temperatura ambiente;
use o microondas ou deixe-as na geladeira de um dia para o outro.
Utilize a gaveta inferior, para que o suco da carne não pingue
sobre alimentos prontos.
- Ao chegar
das compras, não demore em guardar os alimentos perecíveis
_ especialmente as carnes _ no freezer ou geladeira. Lembre-se:
temperatura ambiente é a temperatura ideal para o crescimento
das bactérias.
- Cuidado com
as tábuas de madeira ou plástico usadas para cortar
carnes cruas. Elas podem contaminar outros alimentos, especialmente
verduras. Devem ser lavadas com água e sabão, enxaguadas
e desinfetadas com hipoclorito de sódio (água sanitária).
- Não
deixe na mesa sobras de comida. Guarde-as na geladeira o mais rapidamente
possível. Desta forma, poderão ser consumidas nos
três a cinco dias seguintes.
- Piso e pias
devem ser limpos com água e sabão, enxaguado e desinfetado
com água sanitária.
- Evite panelões.
Não guarde a feijoada (ou qualquer outra comida) de um dia
para o outro em grandes recipientes. O resfriamento demorará
mais para atingir o interior da comida.
- Alimentos
que contêm carne devem ser cozidos até que o centro
da peça (uma picanha, por exemplo) atinja a temperatura de
75°C.
- Sopas e sobras
devem ser aquecidas a temperaturas acima de 60°C, especialmente
os pratos que levam carne.
- Tenha sempre
um termômetro para checar a temperatura das partes internas.
Utilize um termômetro de contato, à venda em lojas
especializadas.
- Lave os pratos,
talheres e utensílios assim que puder e deixe-os secando
num escorredor. Isso evitará uma recontaminação
pelas mãos.
- Lavar as mãos
é cuidado fundamental quando se trata de alimentos. Mais
importante ainda quando se manipula carnes cruas, pois estas podem
contaminar outros pratos prontos e saladas. Use luvas quando tiver
algum corte nas mãos.
Fonte: Maria
Teresa Destro - Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP;
revista Newsweek; ABCNews
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