Feijoada
light
da Folha Online
| Eduardo
Knapp/Folha Imagem |
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Ingredientes
1 kg
de feijão preto
500
g de linguiça
500
g de costela de porco defumada
400
g de paio
1 kg
de carne seca
500
g de lombo de porco defumado
600
g de alcatra cortada em cubos
5 dentes
de alho picados
3 cebolas
picadas
2 folhas
de louro
400
ml de suco de laranja
3,5
litros de água
1 colher
(sobremesa) de gengibre ralado
2 ramos
de salsa
2 cebolinhas
inteiras
1 pimenta
malagueta cortada ao meio sem sementes
2 colheres
(sopa) de azeite de oliva.
Preparo
Ponha
o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente
na véspera, trocando a água algumas vezes. Pique as
carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois. Refogue a cebola,
o alho e doure a alcatra. Adicione as outras carnes, o feijão
e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três
horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
A receita
é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes
como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação
das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem
quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente
as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto
com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito
com os temperos do feijão.
Rendimento: 5,085 kg (20 porções)
Valores
nutricionais (porção de 250 g)
Calorias:
730 cal
Proteínas: 34%
Glicídios: 19%
Lipídios: 47%
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