Harmonizar vinho e comida não é para qualquer um

MAGALY PRADO
Coordenadora de Equilíbrio Online

Saber qual vinho combina com um prato específico não é fácil. De modo geral, as pessoas sabem se deve ser o branco ou o tinto, e olhe lá. O livro "Vinho e Comida" um guia básico e contemporâneo das combinações, de Joanna Simon, (Companhia das Letras), explica tintim por tintim qual uva dá qual tipo de vinho, qual safra foi a melhor e quais substituições dão mais certo.

Aliás, aí está um ponto importante. Podem-se quebrar regras de parcerias entre vinho e comida? Ela discorre sobre isso e sobre escolhas difíceis de combinar, como com o chocolate, por exemplo.

Outra explanação interessante é sobre o efeito de técnica culinária utilizada que funcione ou atrapalhe o vinho escolhido para o acompanhamento. E a autora ainda dá dicas de pratos preparados à base de vinho. Ocasiões especiais, garrafas bonitas e todo tipo de recomendação que possa estimular a experiência de fazer combinações com vinhos inusitados ou alternativos.

O livro traz também um guia das principais regiões vinícolas do mundo e traça um paralelo entre a culinária que sofreu influência de determinados vinhos e que redundou em combinações clássicas.

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