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Saiba o que pode haver de errado com o cachorro-quente

da Folha Online


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Conheça quais são os problemas possíveis e algumas precauções em relação aos ingredientes mais comuns dos cachorro-quentes comercializados.

Salsicha
Se não for conservada de maneira adequada, pode apresentar diversos tipos de bactéria, que causam vômitos, diarréia e febre. O produto deve ser de procedência conhecida e ficar armazenado, antes do cozimento, a uma temperatura inferior a 5ºC. Depois de cozida, a salsicha deve ser conservada a uma temperatura superior a 65ºC. O aroma e a aparência da salsicha são fundamentais, alterações nesses dois aspectos são o primeiro indício de deterioração de carnes. Sabor alterado também indica risco à saúde.

PG-18.dez.96/Folha Imagem
Maionese
Recuse maionese caseira, considerada de alto risco, já que ovos crus são usados como ingrediente. Já a maionese industrializada deve ser mantida a uma temperatura inferior a 5°C para evitar o proliferação de microorganismos. O mais comum é a contaminação por Salmonella, bactéria que causa diarréia intensa e febre e pode levar à morte. Maionese exposta ao sol ou com presença de "água" na embalagem na qual é conservada é sinal de perigo eminente.

Pão
É assado em altas temperaturas, o que elimina alguns riscos de contaminação por microorganismos. O mais comum é haver presença de partes de insetos. Outro problema é a presença de bolor, representado por manchas verdes ou marrons no interior ou exterior do pão.

Batata palha
O principal problema desse ingrediente é o óleo usado na fritura, que pode ser de baixa qualidade e reaproveitado várias vezes, além de possuir alta concentração de colesterol. Fuja das batatas guardadas em vasilhas destampadas.

Purê de batata
Seria preciso manter o purê a uma temperatura acima de 65ºC para evitar a multiplicação de microorganismos. Entre as bactérias que podem estar no ingrediente está a Bacillus cereus, que causa vômito e diarréia. O leite utilizado na produção do purê é um ambiente perfeito para a proliferação de vários tipos de bactérias.

Ketchup e mostarda
O ideal são os sachês individuais. O maior risco está nos bicos das bisnagas que são usadas para acondicionar os produtos. Para ser seguras, elas teriam de ser lavadas diariamente. É importante perceber que as bisnagas não devem ficar expostas ao sol e, de preferência, devem estar em espaços refrigerados.

Fontes: pesquisa da nutricionista Alessandra Lucca e textos de referência (clique aqui para saber mais)


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