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Moqueca Capixaba

Ingredientes:

- 2 Kg de peixe freco ( Badejo, Papaterra, Pargo , Robalo)
- 4 A 5 maços de coentro
- 4 maços de cebolinha verde
- 2 cebolas brancas pequenas
- 5 tomates
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de azeite
- Colorau
- Pimenta a gosto

Preparo:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau. Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

rendimento 8 porções

energia total: 2.115,80
Kcal por porção: 264,48 Kcal
Glicidios: 28,02 g por porção 3,5 g
Lipídios: 74,26 g por porção 9,28
Proteínas: 333,42 g por porção 41,68 g
Cálcio: 581,40 mg por porção 72,68
Ferro: 27,11 mg por porção 3,39

Fonte: Chefe Paulo Casagrande, restaurante Meaípe.
Consultoria nutricional: Andrea Galante, diretora da Associação Paulista de Nutrição (Apan)

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