25/10/2002 - 10h00

Conheça o sabor do Parafusos de Bacalhau ao Profumo de Pesto

da Folha Online

Ingredientes:

500g de macarrão parafuso
400g de bacalhau desalgado
1 xícara de chá de azeite
6 dentes de alho em fatias
1 ramo de alecrim
1 cebola cortada miúda
3 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
3 latas de tomates pelados
1 xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de azeitona verde miúda
pimenta e sal a gosto

Para o Pesto:

1 xícara de chá de manjericão
150g de queijo parmesão
2 dentes de alho
50g de nozes
½ lata de azeite
pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:

Molho de Bacalhau: Em uma caçarola, coloque o azeite e murche o alho e a cebola. Depois de refogado coloque o alho-poró. Quando estiver murcho, coloque o bacalhau e o alecrim e deixe tomar gosto por alguns minutos. Acrescente o tomate pelado e cortado e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Acerte o sal e a pimenta e acrescente as azeitonas e a salsinha.

Pesto: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Se necessário coloque mais azeite.

Macarrão Parafuso: Cozinhe o macarrão em água abundante com sal até o ponto "al dente". Escorra e reserve.

Montagem: Numa travessa coloque o macarrão e junte o molho de bacalhau. Misture delicadamente. Coloque sobre ele o pesto e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Receita do chef Roberto Ravioli, do Empório Ravioli (SP), servida no Macarrão gourmet Fashion 2002

Leia mais:

Dia Mundial do Macarrão é comemorado no Brasil e no mundo

Confira o menu servido no Macarrão Gourmet Fasuion 2002, em SP

Conheça os diferentes tipos de macarrão

Saiba como surgiu o macarrão

Algumas dicas podem ser úteis no preparo do macarrão

Aprenda a combinar o formato de macarrão com o molho certo

Sites trazem outras informações sobre macarrão

Aprenda a fazer Espaguete com Rúcula

Sauteé de Macarrão Orelhinha com Banana, Caramelo e Pinolis