12/06/2003
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07h33
Os sabores baianos, coadjuvantes nos romances de Jorge Amado (1912-2001), transformam-se em personagens principais no livro de sua filha Paloma Jorge Amado. Com ilustrações de Carybé (1911-1997), "A Cozinha Baiana de Jorge Amado" (320 págs., R$ 40, ed. Record, tel. 0/xx/21/2585-2000) mescla textos do escritor com o preparo dos pratos descritos em seus livros. A receita abaixo, por exemplo, é degustada em "Tereza Batista Cansada de Guerra".
Ingredientes (para seis pessoas)
Para a galinha:
1 galinha inteira com cerca de 2 kg
1 tomate grande
1 cebola grande
1 pimentão
3 dentes grandes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 molho de coentro
1/2 molho de cebolinha
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de cominho em grão e sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o pirão:
1 cebola média
1/2 molho de coentro
1/2 molho de cebolinha e 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Como fazer
A galinha: corte a galinha pelas juntas, sem retirar a pele. Pique bem miudinho o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, o coentro e a cebolinha. Tempere os pedaços de galinha com os temperos picados, o vinagre, o sal, o cominho moído e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por, pelo menos, uma hora. Coloque a galinha numa panela com os temperos, ponha água suficiente para cobri-la e leve ao fogo. Quando a galinha começar a ficar macia, coloque o cominho em grão. Reserve.
O pirão: corte a cebola em rodelas. Pique o coentro e a cebolinha (não muito miúdo). Na tigela de servir, coloque as rodelas de cebola, o coentro e a cebolinha picados e a farinha de mandioca. Misture. Jogue por cima o caldo fervente do cozimento da galinha -não coloque pouco, devem ser pelo menos três conchas de uma vez só- e vá mexendo com uma colher de pau. Acrescente caldo até a farinha ficar toda molhada. Sirva em seguida com a galinha. Receita de Nazareth Costa, do livro "A Comida Baiana de Jorge Amado".
Calorias: 703; carboidratos: 53 g; proteínas: 75,7 g; lipídeos: 19,3 g
Veja receita de galinha de parida com pirão à moda do sertão
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da Folha de S.PauloOs sabores baianos, coadjuvantes nos romances de Jorge Amado (1912-2001), transformam-se em personagens principais no livro de sua filha Paloma Jorge Amado. Com ilustrações de Carybé (1911-1997), "A Cozinha Baiana de Jorge Amado" (320 págs., R$ 40, ed. Record, tel. 0/xx/21/2585-2000) mescla textos do escritor com o preparo dos pratos descritos em seus livros. A receita abaixo, por exemplo, é degustada em "Tereza Batista Cansada de Guerra".
Ingredientes (para seis pessoas)
Para a galinha:
1 galinha inteira com cerca de 2 kg
1 tomate grande
1 cebola grande
1 pimentão
3 dentes grandes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 molho de coentro
1/2 molho de cebolinha
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de cominho em grão e sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o pirão:
1 cebola média
1/2 molho de coentro
1/2 molho de cebolinha e 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Como fazer
A galinha: corte a galinha pelas juntas, sem retirar a pele. Pique bem miudinho o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, o coentro e a cebolinha. Tempere os pedaços de galinha com os temperos picados, o vinagre, o sal, o cominho moído e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por, pelo menos, uma hora. Coloque a galinha numa panela com os temperos, ponha água suficiente para cobri-la e leve ao fogo. Quando a galinha começar a ficar macia, coloque o cominho em grão. Reserve.
O pirão: corte a cebola em rodelas. Pique o coentro e a cebolinha (não muito miúdo). Na tigela de servir, coloque as rodelas de cebola, o coentro e a cebolinha picados e a farinha de mandioca. Misture. Jogue por cima o caldo fervente do cozimento da galinha -não coloque pouco, devem ser pelo menos três conchas de uma vez só- e vá mexendo com uma colher de pau. Acrescente caldo até a farinha ficar toda molhada. Sirva em seguida com a galinha. Receita de Nazareth Costa, do livro "A Comida Baiana de Jorge Amado".
Calorias: 703; carboidratos: 53 g; proteínas: 75,7 g; lipídeos: 19,3 g
