02/07/2002
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21h44
da Folha Online
Ingredientes:
320 g de arroz tipo vialone nano, próprio para risoto
300 g de abóbora (cacau)
10 gr de pétalas de rosas comestíveis (se possível, vermelhas)
15 g de papoula
3 ou 4 gotas de água de rosas
6 colheres (de sopa) de manteiga
4 colheres (de sopa) de parmesão ralado
1 ¼ litro de caldo de carne ou de legumes
1 colher (de sopa) de cebola picada
4 colheres de azeite extra virgem
½ xícara de vinho branco seco
sal e pimenta branca do reino à gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) até ficar quase em ponto de fervura. Quando faltarem cerca de dois minutos para o ferver, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture.
Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.
Dicas do chef Alessandro Segato:
Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os grãos do próprio produto; evitando um risoto com muito amido.
O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", atingido durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.
Rendimento:
4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Receita do chef Alessandro Segato, do restaurante La Risotteria (r. Padre João Manuel, 1.156, Jardins, SP, tel. 0/xx/11/3068-8605)
Aprenda a fazer um risoto de abóbora, pétalas de rosas e papoula
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Ingredientes:
Modo de preparo:
| Divulgação |
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| Risoto de abóbora |
Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) até ficar quase em ponto de fervura. Quando faltarem cerca de dois minutos para o ferver, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture.
Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.
Dicas do chef Alessandro Segato:
Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os grãos do próprio produto; evitando um risoto com muito amido.
O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", atingido durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.
Rendimento:
4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Receita do chef Alessandro Segato, do restaurante La Risotteria (r. Padre João Manuel, 1.156, Jardins, SP, tel. 0/xx/11/3068-8605)
