Aprenda como é feita a "Salada Quente" de Massimo Ferrari

da Folha de S.Paulo

Ingredientes:

- 1 rodela de tomate grande, cortada na espessura de um dedo
- porção de mussarela de búfala cortada em rodelas, na quantidade suficiente para cobrir a superfície da rodela de tomate
- 1 fatia de pão italiano
- 1 colher (de café) de orégano
- 1 dente de alho
- 1 ovo
- 1/2 litro de água
- 4 colheres de vinagre

Pesto:

- 1 xícara de manjericão
- 1 xícara de nozes
- 1/2 xícara de queijo parmesão
- 1 xícara de azeite
- sal

Modo de preparar:

Tire a mussarela da geladeira 15 minutos antes para que ela possa atingir a temperatura ambiente; prepare o pesto misturando num pilão ou no liquidificador o majericão seco e lavado, as nozes, o parmesão, o alho e o sal; triture tudo e molhe com 1 xícara de azeite.

Tempere a rodela de tomate com sal, azeite e orégano e leve ao forno numa assadeira por 4 minutos (o forno já deve estar quente); a intenção, aqui, é tirar o excesso de água do tomate.

Enquanto espera, prepare o ovo: coloque 1/2 litro de água para ferver numa panela, com o vinagre e um pouco de sal; quebre o ovo num prato, mantendo a gema intacta; escorra levemente o ovo do prato para a água em ebulição.

A clara coagula imediatamente por causa da ação do vinagre. Proteja, então, com ela a gema para que não se rompa; depois de três minutos, retire. Escorra a água e deixe o ovo aguardando.

Retire o tomate do forno e coloque no prato em que será servido. Deite sobre ele a porção de mussarela, que vai esquentar um pouco.

Coloque o pesto sobre o ovo e este sobre a mussarela e o tomate. Grelhe o pão italiano numa frigideira (um minuto para cada lado).

Esmigalhe sobre tudo. Regue com azeite... e bom apetite!