01/10/2001
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20h05
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1,5 kg de peixe (badejo, robalo, namorado ou xerne)
3 maços de coentro
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
3 limões
azeite de oliva
urucum
óleo de soja ou de algodão
sal
Preparo:
Corte o peixe em postas de 5 cm de largura. Lave-o bem com um limão e deixe-o descansando num prato com água e sal. Corte os temperos verdes e soque três dentes de alho. Junte ainda três rodelas de cebola, duas pimentas, um maço de coentro e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo e soja ou de algodão e azeite de oliva. Adicione à panela a massa obtida no socador (alho e demais temperos).
Retire as postas de peixe do prato com água de sal e vire-as nos temperos que foram colocados na panela. Vire as postas de um lado e de outro. Depois de viradas, arrume-as para que não fiquem umas sobre as outras.
Corte o restante do coentro, o tomate e a cebola. Amasse três pimentas e coloque os temperos, na ordem descrita, por cima das postas de peixe. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando de 20 a 60 minutos.
Misture um pouco de óleo a três colheres de urucum e acrescente, na hora de levar ao fogo, à panela. Não junte água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Deixe no fogo por 20 a 25 minutos.
Moqueca capixaba: nem dendê nem leite de coco
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da Folha OnlineRendimento: 6 porções
Ingredientes:
1,5 kg de peixe (badejo, robalo, namorado ou xerne)
3 maços de coentro
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
3 limões
azeite de oliva
urucum
óleo de soja ou de algodão
sal
Preparo:
Corte o peixe em postas de 5 cm de largura. Lave-o bem com um limão e deixe-o descansando num prato com água e sal. Corte os temperos verdes e soque três dentes de alho. Junte ainda três rodelas de cebola, duas pimentas, um maço de coentro e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo e soja ou de algodão e azeite de oliva. Adicione à panela a massa obtida no socador (alho e demais temperos).
Retire as postas de peixe do prato com água de sal e vire-as nos temperos que foram colocados na panela. Vire as postas de um lado e de outro. Depois de viradas, arrume-as para que não fiquem umas sobre as outras.
Corte o restante do coentro, o tomate e a cebola. Amasse três pimentas e coloque os temperos, na ordem descrita, por cima das postas de peixe. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando de 20 a 60 minutos.
Misture um pouco de óleo a três colheres de urucum e acrescente, na hora de levar ao fogo, à panela. Não junte água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Deixe no fogo por 20 a 25 minutos.
