01/10/2001
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20h06
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
18 caranguejos
18 siris
2 pratos de ostras
2 pratos de sururu (marisco)
2 quilos de peixe fresco
1 quilo de camarão fresco (sem casca)
2 dúzias de ovos
3 latas de palmito
2 lagostas
2 pratos de budigão
10 maços de coentro
1 cabeça de alho
5 cebolas
1 kg de tomate
10 pimentas
pimenta-do-reino
sal
azeite
óleo
urucum
12 limões
azeitonas à gosto
Preparo:
Depois de ferver com água e sal os caranguejos, os siris e as lagostas, limpe tudo e desfie. Faça uma tintura de urucum com meia lata de óleo.
Corte 1 maço de coentro, 2 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas e junte uma pitada de sal. Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de tintura de urucum.
Junte em seguida os camarões, com um maço de coentro cortado, 3 rodelas de cebola, suco de meio limão, azeite e 1 tomate picado. Deixe ferver, e quando estiver vermelho e macio, escorra e reserve.
Depois de ferver com sal as ostras, os sururus e o peixe, desfie e faça o mesmo processo do camarão. Para cada marisco, faça um refogado. Escorra bem os mariscos (e esprema caso seja necessário), junte as ostras, os sururus, o peixe e o budigão numa panela fora do fogo. Acrescente as azeitonas.
Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouca tintura de urucum. Deixe tudo ferver por 5 minutos e acrescente as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo lento e mexendo sempre. Junte o palmito (cortado em rodelas) e misture bem até o refogado ficar bem seco.
Bata 8 ou 10 claras em neve, adicione as gemas e junte ao refogado. Depois de seco, desligue o fogo.
Montagem:
Unte bem a frigideira de barro com óleo e vá colocando nela o refogadoe por cima o caranguejo, siri e lagosta desfiados.
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, junte as gemas e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas grandes e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela. Corte também em rodelas três ou quatro ovos cozidos e disponha sobre o refogado. Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
Sirva com arroz e farinha torrada. Use molho de pimentas socadas com suco de limão.
Caranguejo, siri, ostra e lagostas compõem Torta Capixaba
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da Folha OnlineRendimento: 8 porções
Ingredientes:
18 caranguejos
18 siris
2 pratos de ostras
2 pratos de sururu (marisco)
2 quilos de peixe fresco
1 quilo de camarão fresco (sem casca)
2 dúzias de ovos
3 latas de palmito
2 lagostas
2 pratos de budigão
10 maços de coentro
1 cabeça de alho
5 cebolas
1 kg de tomate
10 pimentas
pimenta-do-reino
sal
azeite
óleo
urucum
12 limões
azeitonas à gosto
Preparo:
Depois de ferver com água e sal os caranguejos, os siris e as lagostas, limpe tudo e desfie. Faça uma tintura de urucum com meia lata de óleo.
Corte 1 maço de coentro, 2 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas e junte uma pitada de sal. Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de tintura de urucum.
Junte em seguida os camarões, com um maço de coentro cortado, 3 rodelas de cebola, suco de meio limão, azeite e 1 tomate picado. Deixe ferver, e quando estiver vermelho e macio, escorra e reserve.
Depois de ferver com sal as ostras, os sururus e o peixe, desfie e faça o mesmo processo do camarão. Para cada marisco, faça um refogado. Escorra bem os mariscos (e esprema caso seja necessário), junte as ostras, os sururus, o peixe e o budigão numa panela fora do fogo. Acrescente as azeitonas.
Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouca tintura de urucum. Deixe tudo ferver por 5 minutos e acrescente as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo lento e mexendo sempre. Junte o palmito (cortado em rodelas) e misture bem até o refogado ficar bem seco.
Bata 8 ou 10 claras em neve, adicione as gemas e junte ao refogado. Depois de seco, desligue o fogo.
Montagem:
Unte bem a frigideira de barro com óleo e vá colocando nela o refogadoe por cima o caranguejo, siri e lagosta desfiados.
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, junte as gemas e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas grandes e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela. Corte também em rodelas três ou quatro ovos cozidos e disponha sobre o refogado. Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
Sirva com arroz e farinha torrada. Use molho de pimentas socadas com suco de limão.
