Saiba como fazer acarajé em casa
da Livraria da Folha
| Divulgação |
 |
| Receitas servidas nas ruas de vários países são explicadas no livro |
A culinária baiana atrai muitos apreciadores e um dos principais destaques dessa cozinha é o acarajé, famoso bolinho feito com massa de feijão e frito no azeite de dendê, que pode ser recheado com salada, camarões, vatapá e ainda receber um toque de pimenta.
O acarajé é uma das atrações de Salvador e o melhor lugar para comê-lo é nas inúmeras barraquinhas espalhadas pela cidade. O fato do bom acarajé estar na rua não significa que a receita não possa ficar igualmente sabororsa se preparada em casa.
No livro "Comidinhas de Rua" o autor Tom Kime separou receitas práticas e saborosas de comidas vendidas nas ruas de vários países do mundo.
No total, são 90 receitas de mais de 20 países explicadas em detalhes e com anotações de bordo do autor, que revela como descobriu os segredos das iguarias.
Aprenda a preparar um acarajé:
*
| Karime Xavier/Folha Imagem |
 |
| Acarajé; símbolo da cozinha baiana, também pode ser feito em casa |
Acarajés com salada
Rendimento: 4-6 porções
Bolinho:
- 1 kg de feijão-fradinho
- 300 g de cebola ralada
- 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena
- óleo vegetal para fritar
- 2 dentes de alho picados finamente
- 4 cm de raiz de gengibre ralada
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Salada:
- 1 abacate fatiado
- 4 tomates maduros fatiados
- 4 cebolinhas verdes fatiadas
- 2 pimentas-malaguetas sem sementes picadas finamente
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Enxágüe e retire a pele e os olhinhos. Coloque o feijão e a cebola em uma panela, cubra com água, leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos. Escorra e passe essa mistura e a pimenta-de-caiena num processador de alimentos.
2. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira de fundo grosso e refogue o alho e o gengibre por 2 minutos. Adicione a pasta de feijão, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo. Mexa com uma colher de pau para que a pasta não grude na frigideira. Cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Prove o tempero. Tire do fogo e reserve.
3. Ponha óleo numa frigideira de fundo grosso e leve-a ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe nele uma colher de sobremesa. Encha a colher com a pasta de feijão, formando um bolinho firme e redondo. Frite-o. Encha a frigideira de bolinhos. Frite por 6-8 minutos, até ficarem bem dourados. Escorra em papel-toalha. Use toda a pasta.
4. Para fazer a salada, ponha o abacate, o tomate, a cebolinha e a pimenta-malagueta numa vasilha e misture. Em outro recipiente, misture o suco de limão, o vinagre, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Tempere a salada e sirva-a com o acarajé ou, caso goste de frutos do mar, com alguns camarões fritos.
*
"Comidinhas de Rua"
Autor:Tom Kime
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,92
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha