Aprenda o preparo de miniovos escoceses
da Livraria da Folha
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| Aprenda a fazer miniovos escoceses (foto) com o livro "Receitas com Ovos", escrito pelo chef Michel Roux |
O livro "Receitas com Ovos" ensina como preparar miniovos escoceses. Aprenda como se faz no trecho a seguir.
Miniovos escoceses
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
:: 8 ovos de codorna
:: 300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
:: 1 clara
:: 2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
:: sal e pimenta-do-reino moída na hora
:: uma pitada de pimenta-de-caiena
:: 2 ovos médios
:: 2 colheres (sopa) de leite
:: farinha temperada para polvilhar
:: 100 g de farinha de rosca para empanar
:: 300 ml de óleo de amendoim para fritar
Modo de preparo
1. Cozinhe os ovos de codorna, deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.
2. Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna.
3. Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.
4. Aqueça o óleo a 180 ºC em uma panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez,
por 11/2 minuto. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
"Os ovos escoceses são ótimos servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapês. Uma guarnição de folhas de aipo cruas ou fritas por imersão é perfeita. Sirva com maionese ou um relish picante."
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"Receitas com Ovos"
Autor: Michel Roux
Páginas: 304
Quanto: R$ 47,92
Onde comprar: pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha