Coma lula com cuscuz
da Livraria da Folha
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| O surtado chef Ramsay apresenta receitas elaboradas e gostosas com frutos do mar |
O conhecido, irritado e hilário chef Gordon Ramsey detalha no livro "Paixão por frutos do mar", receitas das mais saborosas e que não encontramos em qualquer restaurante.
Sem medo de errar e ouvir os berros do talentoso chef, o leitor pode desfrutar de ideias e dicas pontuais de como se preparar pratos com frutos do mar deliciosos.
A tarefa parece difícil, mas a didática de cada receita facilita o preparo e dá confiança suficiente aos cozinheiros a experimentarem e ousarem no sabor.
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Lula baby com cuscuz ratatoulle
Ingredientes (para 4 pessoas)
150 g de cuscuz
5 colheres de sopa de azeite
1 tomate grande, sem pele e sem sementes
½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
½ pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
½ berinjela pequena cortada em cubos pequenos
1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
16 a 20 lulas miúdas, cada uma com aproximadamente 5 cm de diâmetro, preparadas
100 g de salada de folhas mistas
1 colher de sopa de Vinagrete Clássico
150 ml de Molho Vierge
4 ramos de manjericão fresco, algumas cebolinhas frescas, sal marinho e pimenta-do-reino moída
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| Prato pode ser servido com um refrescante vinho |
Modo de preparo
Primeiro prepare o recheio: em uma tigela, cubra o cuscuz com 300 ml de água fervente. Mexendo, acrescente 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa do azeite. Deixe de molho por 1 hora, mexendo de vez em quando com um garfo para desfa-zer as bolas de grãos. Também pode ser útil esfregar os grãos entre os dedos.
Faça um purê com o tomate no processador ou no liquidificador, ou amasse-o com um garfo. Misture com o cuscuz de molho. Aqueça 2 colheres de sopa do azeite restante em uma caçarola e salteie leve-mente os pimentões, a berinjela e a abobrinha, por aproximadamente 7 minutos, ou até ficarem macias. Tempere e, então, misture com o cuscuz. Aqueça outra co-lher de sopa de azeite em uma caçarola pequena e frite os tentáculos de lula por 1 ou 2 minutos, até ficarem cozidos. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra, tempere e deixe esfriar.
Lave bem os tubos de lula e seque com papel-toalha. Recheie com a mistura de cuscuz, apertando bem com as costas de uma colher de chá. Prenda a abertura com palitos de dente de madeira. Cubra as lulas recheadas com a última colher de sopa de azeite e tempere levemente com sal e pimenta.
Aqueça uma grelha ondulada ou dourador até ficar bem quente. Cozinhe as lulas por 3 a 5 minutos, ou até que a carne fique branca e pareça firme. Vire as lulas uma vez ou duas, tomando cuidado para não cozinhar demais, ou elas fica-rão duras. Retire-as do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de retirar os palitos.
Enquanto isso, misture as folhas da salada com os tentáculos salteados. Tem-pere bem e misture com o vinagrete. Arrume a salada no meio de quatro pratos de servir. Coloque quatro ou cinco lulas sobre a salada e cubra com um fio de molho vierge. Guarneça com folhas de manjericão e cebolinha.
Sirva imediatamente.
As macias lulas baby precisam do método mais leve de cocção possível. Gosto de rechéá-las com esta mistura mediterrânea de cuscuz e legumes ratatoulle bem picados e depos grelhá-las momentos antes de servir, com um molho picante e um pouco de salada.
Uma grelhada ondulada de fundo grosso é ideal para grelhar a lula.
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