Aprenda com "Chefs" a receita de pernil de cordeiro assado com alecrim e alho
dsa Livraria da Folha
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| Linguagem simples facilita o preparo de pratos da gastronomia mundial |
Presença obrigatória na cozinha dos amantes da culinária, o livro "Chefs" reúne 18 dos mais renomados chefs internacionais, suas revelações e segredos gastronômicos.
Uma oportunidade de ter em casa o aroma irresistível do pão caseiro, a lagosta fresca preparada no ponto exato, a leveza das espumas e mousses e o tempero inusitado de carnes servidas nos mais requintados restaurantes pelo mundo.
O livro traz explicações passo a passo e todas as indicações necessárias para preparar os melhores pratos. Para completar, as ilustrações antecipam o prazer de ver suas criações prontas.
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Pernil de cordeiro assado com alecrim e alho
(4-6 porções)
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| Inovar e experimentar novos ingredientes são toques de genialidade de chefs de qualidade inegável |
Ingredientes
1 pernil de cordeiro, com osso, de 2,5 kg
12 ramos de alecrim
6 dentes de alho
azeite de oliva para pincelar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220oC. Pese o pernil e calcule o tempo de cozimento. Faça 12 incisões no lado gordo do pernil com a ponta de uma pequena faca afiada. Divida ao meio cada dente de alho, no sentido do comprimento. Introduza o alecrim e o alho nos cortes feitos na carne.
Pincele fartamente a carne com o azeite e tempere com sal a gosto. Coloque o cordeiro em uma assadeira e leve-o ao forno por 15 minutos, até que fique levemente tostado.
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| Acompanhamentos diversos e saborosos podem melhorar o prato |
Reduza a temperatura para 180ºC e deixe a carne assando pelo restante do tempo indicado, regando de vez em quando. Quando o cordeiro estiver pronto, remova-o da assadeira e transfira para uma tábua de cortar. Cubra a carne com papel-alumínio e deixe descansar em um local aquecido por 15-30 minutos.
Firme o assado com o garfo junto ao osso, corte a parte superior da carne (a parte dianteira da coxa) rente ao osso com uma faca bem afiada. Vire assado com a superfície cortada para baixo e retire a carne do outro lado (a parte traseira da coxa), em um único pedaço, mantendo a faca rente ao osso e fazendo movimentos como de uma serra.
Retire a carne remanescente do osso e você terá três bons pedaços de carne desossada. Apóie a carne em seu lado plano, apare as beiradas e corte fatias grossas de cima para baixo e transversalmente às fibras. As fatias devem ser grossas, quase como bifes. Se forem muito finas, perderão sangue e a carne ficará seca.
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"Chefs"
Organizador: Jill Norman
Editora: Editora Melhoramentos
Quanto: R$ 132,00
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha