Faça em casa "comidas di buteco"

O famoso e prestigiado concurso mineiro, "Comida di Buteco", completa dez anos em 2010. E para comemorar as deliciosas - e sempre inovadores receitas - os participantes da festa, ou melhor dizendo, os bares participantes da epopeia gastronômica juntaram-se para revelar e resgatar os segredos culinários postos em prática diariamente nas melhores cozinhas.

Os segredos culinários das originais cozinhas são revelados na obra e oferecidos a todos participantes, direta ou indiretamente, que de uma forma ou de outra colaboraram com esses dez anos, seja criando um prato ou simplesmente comendo os aperitivos.

Veja receita Brega & Chique, do "buteco" Bombar, em Belo Horizonte.

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	Divulgação
	Brega e Chique é a receita do Bombar, "buteco" localizado em Belo Horizonte, Minas Gerais

Ingredientes
1kg de pernil limpo em cubos
50g de bacon
100g de toucinho sem pele
50ml de vinho branco seco
40ml de água
100g de fubá pré-cozido
1 colher (sopa) de farinha de trigo
30ml de água
2 colheres de (sopa) de couve picadinha
1 colher (sopa) muçarela* ralada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
50g de alho
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (café) de mel
1 colher (sopa) de água
Gengibre em pó a gosto
Cebola picada a gosto
Alho picado a gosto
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Páprica doce a gosto
Tripa de porco

Modo de preparo

Linguiça: Moa o pernil e o bacon. Em seguida, moa o toucinho por duas vezes. Misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Lave as tripas em água corrente. Encaixe o funil e introduza o recheio aos poucos. Frite em óleo morno e reserve.

Bolinho de angu: Coloque a água em uma panela até ficar morna. Adicione o fubá aos poucos e misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes (farinha de trigo, muçarela, parmesão, sal e pimenta-do-reino). Enrole os bolinhos e frite em óleo quente.

Alho caramelizado: Derreta o açúcar e o mel até adquirir cor de caramelo. Acrescente o algo e depois a água. Cozinhe por cinco minutos. Apague o fogo e coloque a pimenta-do-reino branca e o gengibre em pó. Sirva em temperatura ambiente. Em um prato, sirva a linguiça acompanha de bolinhos de angu, com parmesão e o alho caramelizado.

• A grafia adotada pela Folha é mussarela