Transforme ovos em delicioso suflê de chocolate
da Livraria da Folha
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| Ingrediente rico e saudável, o ovo é personagem em diferentes receitas |
No livro "Receitas com ovos", do chef francês Michel Roux, o leitor gourmet vai virar um especialista em ovos! Mexidos, cozidos, quebrados...De uma maneira ou de outra, novas receitas com este rico e popular ingrediente vão fazer parte da vida de todos.
Com elevado teor de proteínas, por certo tempo o alimento quase foi banido das refeições, no entanto estudos frequentes ao redor do mundo comprovam que o consumo de um ovo por dia faz muito bem. Então, sem exageros, fazer uma receita com ovos por semana não é nenhum absurdo. E assim como ler um delicioso romance, o gostoso disso é que vai demorar um pouco mais para você fazer todas as receitas de Michel Roux.
Ao folhear o livro, o leitor percebe como o ovo é um ingrediente essencial na gastronomia mundial, em receitas salgadas e doces, deliciosas como um simples pão com ovo.
Prepare receita de suflê de chocolate
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"Estes suflês são celestiais! Para torná-los ainda mais divinos, coloque uma colher cheia de sorvete de baunilha recém-batido no centro de cada suflê na hora de servir."
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| Quebrar, mexer e misturar: da galinha para seu estômago, ovos são a base para o sucesso do suflê |
Ingredientes
40 g de manteiga amolecida para untar as formas
40 g de açúcar para forrar as formas
50 g de cacau em pó peneirado
240 g de chocolate amargo (70% de cacau)
picado em pedaços pequenos
10 claras de ovos
40 g de açúcar
para o creme pâtissière
350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo
para finalizar
açúcar de confeiteiro
Unte quatro formas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar. Para fazer o creme pâtissière, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual. Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente. Preaqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira para aquecer.
Meça 280 g de creme pâtissière e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado. (Guarde o restante do creme para outra receita.) Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtissière e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve. Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda. Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos. Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.
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"Receitas com ovos"
Autor: Michel Roux
Editora: Larousse
Páginas: 304
Quanto: R$ 47,92
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da LivrariadaFolha