Fuja do sushi e prepare macarrão udon com caldo de ovos
da Livraria da Folha
Quando se fala em culinária japonesa, sushi é o primeiro prato que surge à cabeça. Ou a receita da moda, o temaki. Mas a cozinha do Japão é muito mais rica e variada. E não inclui apenas peixe ou alimentos crus; há sopas, carne de porco, legumes e macarrão.
| Divulgação |
 |
| Aprenda receitas de comida japonesa, fáceis e rápidas de fazer com músicas típicas do país |
"Culinária Japonesa" , editado pela Publifolha, apresenta receitas variadas e que agradam a todos os gostos. Há os tradicionais sushis e sashimis, além de doces, saladas e carnes grelhadas.
A principal diferença entre a arte de cozinhar do Japão e a do Ocidente é a sutileza. Os japoneses não mascaram os sabores dos alimentos, por isso os pratos crus e com pouco tempero. Todos os ingredientes utilizados nas receitas podem ser encontrados em lojas de produtos orientais existentes nas grandes cidades.
O livro explica os mínimos detalhes da culinária, de utensílios a tipos específicos de alimento, além de acompanhar um CD com músicas típicas para criar o clima da refeição ou de seu preparo. O último capítulo é dedicado a cardápios preparados para diversas ocasiões, de um jantar romântico a um almoço em família.
Para quem deseja fugir do óbvio e preparar uma receita tipicamente japonesa, a Livraria da Folha selecionou uma receita quente de macarrão udon em caldo de ovos. De preparo rápido, é um prato leve e que pode ser modificado. Itadakimasu*.
*Expressão japonesa dita antes das refeições e que demonstra gratidão.
*
| Divulgação | ||
 |
||
| Culinária japonesa vai além do peixe cru e do arroz |
MACARRÃO UDON EM CALDO DE OVOS (KAKITAMA UDON)
O macarrão udon, leve e saboroso, sacia a fome e é um prato popular para o almoço ou jantar tardio. Adicione qualquer legume, fruto do mar ou carne a este prato simples e delicioso.
Rendimento: 4 porções
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
400g de macarrão udon
3 colheres (sopa) de amido de milho misturadas com 3 colheres (sopa) de água, formando uma pasta
4 ovos batidos
Brotos de agrião
2,5cm de gengibre descascado e ralado (opcional)
Caldo:
1 ¼ litro / 5 copos de dashi (veja receita abaixo*)
1 ½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de açúcar
120ml / ½ copo de shoyo
Preparo
1. Cozinhe o udon seguindo as instruções da embalagem e escorra. Enxágue para retirar o amido e escorra em peneira fina. Reserve.
2. Prepare o caldo juntando o dashi, o sal, o açúcar e o shoyu em uma panela. Em fogo alto, deixe levantar fervura, mexendo até dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a mistura de amido de milho, mexendo sempre. O caldo deve engrossar um pouco.
3. Junte os ovos batidos, despejando-os cuidadosamente sobre a superfície do caldo. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio, até o ovo subir à superfície. Retire do fogo.
4. Despeje água fervente sobre o macarrão cozido para aquecê-lo, escorra e distribua em 4 tigelas. Com uma concha, ponha o caldo de ovos, despejando-o sobre o macarrão, e sirva guarnecido com os brotos de agrião e um punhado de gengibre ralado, se desejar.
*Dashi
Rendimento: 1 litro/ 4 copos
Preparo: 5 minutos, mais 1 hora de demolha
Cozimento: 10 minutos
O dashi, o caldo básico japonês, é usado não apenas em sopas, mas também em praticamente todos os cozidos e molhos. É muito fácil de fazer um dashi autêntico, que pode ser congelado para uso posterior.
Ingredientes
15-20cm de alga kombu seca
30g de bonito em flocos (peixe da família do atum, desidratado e industrializado)
Prepare
1. Limpe a alga com um pano de prato úmido, coloque em uma panela com 1¼ de litro / 5 copos de água e deixe de molho por 1 hora.
2. Leve a água com o kombu para ferver e retire-o pouco antes de a água alcançar o ponto de fervura para reter o sabor sutil. (O kombu pode ser jogado fora neste ponto ou reservado para outro uso.)
3. Diminua o fogo, adicione o bonito à panela e apure por 5 minutos (não deixe a água ferver). Retire a panela do fogo e reserve o caldo por alguns minutos, até os flocos de peixe assentarem no fundo da panela.
4. Coe o líquido em uma peneira forrada com musselina ou papel- toalha. Jogue fora os flocos. O caldo está pronto para ser usado.
*
Culinária Japonesa
Autor: Emi Kazuko
Editora: Publifolha
Páginas: 216
Quanto: R$ 49,90
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha