Chef francês ensina a fazer doce de laranja de baixa caloria
da Livraria da Folha
Para fazer dieta é preciso passar fome ou deixar de comer pratos saborosos. O premiado chef francês Roland Villard escreveu o livro "A Dieta do Chef" para desmentir essa afirmação.
Depois de perder 30kg sem deixar de lado o sabor de suas comidas, Villard compartilhou sua nova relação com a comida. O chef oferece receitas de alta gastronomia e, ao mesmo tempo, extremamente leves e de baixa caloria.
Os pratos são versões menos calóricas e mais nutritivas de clássicos da gastronomia. Abrangendo todo o cardápio, Villard ensina a fazer massa de ravióli, polenta ao perfume de laranja e atum empanado.
Com "A Dieta do Chef", o francês conquistou os prêmios Gourmand World Cookbook Awards 2009 e "Best Chef Book".
Veja abaixo como preparar um bûchette de laranja, doce em calda com apenas 107kcal. A receita ensina ainda como preparar frutas desidratadas em casa.
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| Alexander Landau/Divulgação | ||
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| Doce de laranja tem apenas 107kcall |
BÛCHETTE DE LARANJA
Ingredientes:
Para a gelatina de laranja:
- 500ml de suco de laranja (2 xícaras)
- 100g de açúcar (1 3/4 xícara)
- 15g de gelatina hidratada (1 1/2 colher de sopa)
Para a laranja desidratada:
- 250ml de água (1 xícara)
- 340g de açúcar (1 3/4 xícara + 2 colheres de sopa)
- algumas rodelas finas de laranja
Para a raspa de laranja cristalizada:
- 3 laranjas
- 750ml de água (2 xícaras + 1 xícara)
- 150g de açúcar (10 colheres de sopa)
Para a decoração:
- 6 laranjas descascadas
Preparo:
Gelatina de laranja:
Numa panela, ferva o suco de laranja com o açúcar.. Com uma escumadeira, retire a espuma que vai se formar.. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada. Reserve.
Laranja desidratada:
Faça uma calda com água e açúcar e ferva bem.. Mergulhe as rodelas de laranja na calda bem quente por 5 minutos. Coe as rodelas de laranja, coloque-as sobre uma lona de silicone e deixe-as secar numa estufa ligada a 600C durante 24 horas.. Depois de frias, acondicione as rodelas de laranja numa caixa hermética para que não fiquem expostas à umidade. Reserve.
Raspa de laranja cristalizada:
Com o auxílio de um zester, tire as cascas das laranjas e ferva-as em 500ml de água pelo menos três vezes, trocando a água a cada fervura para tirar bem o sumo da laranja. Coe e reserve.. Faça uma calda com 250ml de água e o açúcar e ferva bem. Coloque as cascas das laranjas na calda e deixe que cozinhem em fogo baixo até ficarem quase transparentes. Reserve.
Montagem:
Tire os gomos das laranjas que foram descascadas, com o auxílio de uma faca, e coloque-os sobre uma toalha de papel para que não soltem suco na hora de montar a bûchette. Coloque a gelatina sobre o gelo e mexa até que comece a firmar, mas não totalmente. Em uma forma de silicone ou de inox, pingue um pouco de gelatina e coloque uns gomos de laranja. Cubra com gelatina até encher a forma. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que se solidifique bem.. Depois, desenforme delicadamente a bûchette e coloque sobre um prato. Corte em diagonal, coloque uma rodela de laranja e salpique as raspas de laranja cristalizadas.
Dica:
Pode-se realizar o mesmo procedimento usado na laranja para desidratar outras frutas como abacaxi, maçã e pera.
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"A Dieta do Chef"
Autor: Roland Villard
Editora: Editora Senac Rio
Páginas: 208
Quanto: R$ 89,00
Onde comprar: pelo telefone 0800-140090 ou na Livraria da Folha.