No Dia do Sushi, conheça técnicas de preparo e detalhes da culinária japonesa

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No Dia do Sushi, aproveite para fazer receitas deliciosas e descubra técnicas importantes

Para aproveitar ao máximo o Dia do Sushi, comemorado neste domingo (1º de novembro), a Livraria da Folha selecionou alguns livros que explicam tudo sobre o prato típico da cozinha do Japão, que combina arroz japonês (gohan) com diversos tipos de peixe cru, vegetais e outros ingredientes.

Com as explicações e detalhes destas obras, você poderá colocar em prática diversas receitas e ainda saber mais sobre a cultura asiática. Veja, abaixo, uma série de títulos dedicados exclusivamente ao sushi e outros sobre a culinária japonesa e asiática.

• Aprenda a fazer arroz especial para sushis

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Livros especialmente dedicados ao sushi

"Sushi: Sabor Milenar"
Este livro relata a história do maior ícone gastronômico do Japão: o sushi. A obra conta de maneira bem-humorada e apaixonada os tipos e variantes desta delícia gastronômica, a etiqueta peculiar do restaurante japonês, os nomes dos peixes e o rito da degustação. O autor, Sérgio Neville Holzmann, especialista no assunto, preparou um verdadeiro manual para os adoradores do sushi. "Sushi: Sabor Milenar" conta ainda com prefácio do renomado chef de cozinha Alex Atala. O resultado é um completo guia para adoradores da iguaria se deliciarem desde a primeira até a última página.

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Livro mostra as técnicas e receitas para preparar deliciosos sushis

"O Livro do Sushi"
Guia completo sobre o sushi: ingredientes, os diversos tipos de sushi, o preparo e a apresentação dos pratos, possibilitam a execução dessa especialidade mesmo a quem não tem prática na cozinha. Belíssimas fotos ilustram todas as etapas do processo e tornam o livro interessante também para pessoas que, sem terem pretensão de cozinhar, gostariam de conhecer melhor essa iguaria, que conta com inúmeros entusiastas. Esta edição foi especialmente adaptada para o leitor brasileiro.

"Sushi: Técnicas e Receitas"
Escrito pelos chefs Kimiko Barber e Hiroki Takemura, o livro mostra de maneira clara e com muitas ilustrações todas as etapas do processo de preparação do sushi desde a compra dos utensílios adequados, a escolha dos ingredientes, até o manuseio dos acessórios. Também reúne receitas e indicação de bebidas que mais combinam com cada tipo de sushi. A obra também auxilia na escolha dos peixes adequados para sushis e sashimis e a reconhecer, com fotos, se estão frescos e como deve ser seu cheiro, aparência e textura. Ensina quais cortes são os mais indicados, como se deve cortar filés, fatiá-los e prepará-los da maneira correta. É possível encontrar ainda a etiqueta de degustação do sushi e um guia com os melhores restaurantes, sushi-bares e lojas especializadas no Brasil.

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Livros sobre a culinária japonesa e asiática

"Culinária Japonesa para Brasileiros"
Mais do que um livro de receitas, este volume é um resgate de variados pratos típicos de cada região do Japão com uma nova adaptação para os ingredientes encontrados no Brasil. Ricamente ilustrado, apresenta mais de 50 receitas de pratos salgados, doces, frios e quentes, que refletem a tradição culinária dos dois países e seu fértil intercâmbio cultural. Traz ainda sugestões de harmonização de pratos com saquês e vinhos, e faz sugestões de cardápios completos com acompanhamentos e sobremesa para quem busca novos sabores e deseja inovar na hora de cozinhar.

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Aprenda a fazer receitas típicas do Japão com ingredientes brasileiros

"As Minhas Receitas Japonesas"
"As Minhas Receitas Japonesas" (Publifolha, 2008) apresenta uma seleção das melhores receitas da chef Mari Hirata, publicadas na Revista da Folha. A autora, que mora em Tóquio, é consultora internacional de gastronomia. No livro, Hirata ensina passo a passo desde receitas de base da culinária japonesa, como molhos, caldos, vinagretes, misoshiro, doces e o preparo de saladas e peixes, até os pratos mais sofisticados, sempre com descrição precisa e dicas de quem é experiente no assunto. Apresenta ainda especialidades como tempura e sopa de misô com vôngole e receitas exclusivas e criativas, testadas e aprovadas nos melhores restaurantes de Tóquio.

"Larousse da Cozinha do Mundo: Ásia e Oceania"
Além de aprende a preparar deliciosos pratos, com este livro, o leitor vai entrar em contato com costumes da Ásia e da Oceania. Vai descobrir, por exemplo, que comer com a mão esquerda na Índia é deselegante e que na China se faz sopa com ninhos de andorinhas. Para cada país, o livro traz sugestões de cardápio e as receitas estão divididas em entradas, molhos, pratos principais, sobremesas, pães, biscoitos e bebidas. As receitas, explicadas em detalhes trazem o tempo de cozimento e o rendimento. Também são sugeridas as bebidas que melhor acompanham os pratos e depois das receitas há dicas que permitem adaptar um prato no caso de ingredientes exóticos ou sazonais.

"O Livro Essencial da Cozinha Asiática"
Ricamente ilustrado, o livro reúne uma deliciosa seleção de receitas da cozinha asiática, que não é apenas bastante variada, mas também gostosa e saudável. Com este livro o leitor empreende uma viagem de descoberta ao império dos aromas exóticos e temperos desconhecidos. Inclui informações sobre os ingredientes asiáticos e métodos de confecção, assim como dados sobre a história cultural desses países, proporcionando ao leitor uma visão geral sobre o tema. É um guia para todos que querem desvendar os segredos da cozinha asiática.

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