Técnicas de preparo dos alimentos ajudam a "agarrar" nutrientes

Técnicas de preparo culinário, como o branqueamento e a selagem, podem aumentar a disponibilidade dos nutrientes nos alimentos.

Andréa Esquivel, nutricionista e especialista em gastronomia, explica que o branqueamento é usado principalmente para vegetais. Neste processo, o cozimento, em água ou no vapor, é interrompido com água fria, sofrendo um choque térmico. Ouça outros podcasts do caderno Equilíbrio.

Andréa Esquivel

A reportagem completa sobre como preparar alimentos aproveitando os seus benefícios está no caderno Equilíbrio da Folha (conteúdo exclusivo para assinantes do jornal e do UOL) desta quinta-feira.

Segundo a nutricionista, uma maneira conhecida para se manter os nutrientes é a que se mergulha os vegetais em água gelada, mas isto pode fazer com que os nutrientes migrem para a água. Para quem utiliza este método, a especialista indica que os alimentos sejam inseridos em sacos plásticos apropriados e fechados antes de serem colocados no gelo, para que suas propriedades não se percam.

Outra técnica é a da selagem. Este processo permite que o líquido de carnes e peixes não saiam. A selagem deve ser feita em uma frigideira quente, que possua resistência térmica, ou em panelas de cerâmica, de ferro ou de inox, com fundo triplo, para que a temperatura seja preservada.