Café de qualidade deve ser preparado com água mineral; ouça barista

Para preparar um bom café, é preciso ter a mãos ingredientes de qualidade e, claro, seguir algumas dicas de quem entende do assunto.

Silvia Magalhães, três vezes campeã brasileira de barista, diz que o ideal na hora da compra é optar por cafés gourmets ou especiais. Ela também aconselha a procurar no rótulo alguma certificação, de preferência internacional.

Silvia Magalhães

Segundo ela, analisar a data em que o produto foi fabricado é de extrema importância. "Um café fresco, recém-torrado, com certeza vai ter mais qualidade. O tempo e o oxigênio são inimigos número um do café."

A barista diz ainda que a água é responsável por 98% da bebida, por isso, ela sugere sempre a mineral.

De acordo com Magalhães, um café de qualidade tem sabores característicos. Ela explica que, se a bebida for doce, foi feita a partir de frutos maduros. A acidez apresenta os aromas e sabores. "Se ele não tiver acidez, é como se ele não tivesse vida."

Um café de boa qualidade deve ser encorpado e ter amargor. Seu sabor deve permanecer no paladar por um certo tempo. "Na ponta da língua a gente sente a doçura, nas laterais a acidez e todo céu da boca e acima da língua é o corpo desse café", explica a especialista.

Neste podcast, a barista ensina como preparar um delicioso café coado, o french press e o conhecido café turco, bebida que alguns acreditam que é possível "ler" a sorte de acordo com o formato da borra.