Chef australiano cria sorvete de cerveja Guinness sem teor alcoólico

O chef australiano Greigor Caisley queria convencer seus clientes a apreciarem cerveja. O jeito que ele encontrou foi acrescentar a bebida amarga nos ingredientes de algumas receitas do cardápio do Drake's Bar & Deck, na zona oeste de São Paulo, como o filé mignon ao molho de cerveja e até um sorvete feito com Guiness.

O interessante é que o cliente não precisa se preocupar com o teste do bafômetro: durante a preparação dos alimentos o álcool contido na bebida é diluído.

Divulgação

Sorvete de cerveja do Drake's Bar

"Não fica teor alcoólico nenhum, porque é cozido e o álcool evapora. Eu já vi gente misturar sorvete de nata com Guinness, aí fica com álcool mesmo. O meu processo de fazer sorvete é de usar uma porção reduzida de cerveja Guinness, misturar com creme inglês e depois bater na máquina de sorvete", explica.

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Chef australiano cria sorvete de cerveja Guinness

Uma das especialidades do espaço é o pão feito com bagaço da cerveja, que dá uma consistência peculiar à massa, segundo o proprietário do restaurante. "O bagaço é o que sobra do primeiro cozimento da cerveja. É a cevada que é cozida para fazer a fermentação da cerveja. Essa água de cozimento é coada e é o bagaço que a gente usa para fazer pão", descreve.

Segundo ele, a cerveja como ingrediente culinário propicia maior variedade de utilização do que outra bebida muito apreciada: o vinho. "Tem várias receitas que levam cerveja no prato. Comecei a experimentar cerveja nos molhos, dá uma cremosidade e o sabor diferentes", diz.

Caisley ressalta que as receitas são exclusivas, frutos de descobertas após incansáveis testes para obter o melhor resultado. "Quando abri o bar, eu nem conhecia cerveja direito. A maior parte das minhas experiências foi colocando estes itens no cardápio, acrescentando as cervejas e experimentando nos pratos. As receitas foram a base de experimentação, testando, errando e acertando", comenta.

Drake's Bar & Deck
Onde: r. Tucambira, 163 - Pinheiros, São Paulo, tel.: 0/xx/11 3812-4477
Quando: Das 12h às 2h, de ter. a sáb. Dom., das 12h à 0h (fechado às segundas).

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