Aprenda a preparar tomates secos em casa

Veja como fazer tomate seco em seu forno. A dica do chef Dick Erath foi tirada do livro "Segredos de Chefs", da Publifolha. A publicação traz mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial que revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem. Veja também outras receitas.

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Como fazer tomate seco no forno doméstico

Em nossa horta, produzimos tantos tomates que é impossível comer todos ainda frescos. Tentei secá-los ao ar livre, mas não estamos no sul da Itália. Embora o ar seja suficientemente seco durante o dia, há muita umidade à noite.

Decidi então usar o forno, sabendo que deveria deixar a porta entreaberta para que a umidade pudesse sair. Na primeira tentativa, usei uma colher de pau, mas era muito pesada e acabou caindo.

Resolvi então usar uma rolha - o que temos em abundância - e funcionou, pois é leve e mantém-se no lugar. Se você gosta de tomate seco, vai adorar essa técnica: não é preciso nem sol, nem muito espaço!

1º Passo: Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.

2º Passo: Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.

3º Passo: Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.

4º Passo: Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.

5º Passo: Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.

Perfil do chef - Dick Erath tem desempenhado, nos últimos 30 anos, papel importante na indústria vinícola de Oregon, fabricando vinhos que refletem sua habilidade em várias etapas do processo, desde o vinhedo até o engarrafamento. Para ele, os grandes vinhos são cultivados, e não produzidos; por isso está sempre experimentando novas técnicas de vinicultura.

Sua primeira safra foi um sucesso: produziu 216 caixas de vinho, incluindo dois ganhadores de medalha de ouro - um pinot noir e um riesling - concedidas pela Seattle Enological Society. Atualmente, seus vinhedos ocupam mais de 465 mil metros quadrados e produzem mais de 35 mil caixas de vinhos por ano.

"Segredos de Chefs"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha