Veja como preparar um patê que vai agradar diabéticos e vegetarianos

Como entrada vegetariana ou acompanhando bebidas, o patê de berinjela é uma delícia. Agrada a família, é ideal para reuniões em casa com amigos e muito democrático. Confira outras receitas.

Além de não levar carne, o prato também não exclui os diabéticos.

Veja a receita tirada do livro "Diabetes", da Publifolha:

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Patê de berinjela

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: de 55 a 60 minutos
Calorias: 74

O coco é rico em gordura saturada, mas é aceitável nessa receita porque a quantidade usada é mínima.

Tanto pode ser uma boa opção de entrada vegetariana, quanto um acompanhamento para bebidas. Pode ser servido quente ou frio, com torrada de pão sírio ou grissinis.

Ingredientes:

- 3 berinjelas grandes com a casca toda furada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimenta vermelha bem picada
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda escura
- 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco descascado e ralado
- 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado fino
- 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC. Coloque as berinjelas numa fôrma de alumínio e asse por 40-45 minutos, até ficarem macias. Deixe esfriar e corte pela metade no sentido do comprimento. Retire o interior com uma colher e jogue fora as cascas.

2. Aqueça o azeite numa panela de fundo espesso, adicione a pimenta, a mostarda, o gengibre e frite ligeiramente por 1 minuto.

3. Misture a berinjela e os outros ingredientes, vá amassando os pedaços de berinjela e apure. Sirva o patê quente ou deixe esfriar antes de servir.

Cada porção contém:
Proteínas - 2g
Carboidratos - 4g
Fibras - 3g
Gordura total - 6g
Gordura saturada - 3g
Sódio - 3mg

"Diabetes"
Autor: Diabetes UK
Editora: Publifolha
Páginas: 128
Quanto: R$ 39
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha