Confira como fazer uma saborosa salada fantasia com biscoitos de queijo

Requintada e saborosa, a salada fantasia com biscoitos de queijo é um dos destaques do livro Saladas, da Culinária Ilustrada Passo a Passo, da Publifolha.

A receita leva três tipos diferentes de verduras, molho de framboesa e biscoitinhos de queijo. A autora do volume, culinarista Anne Willian, inglesa que fez fama na Europa ao dirigir a escola de culinária La Verenne, na França, também dá dicas de variações.

Cada título possui mais de 500 ilustrações, com cada fase da receita. Os ingredientes e utensílios também ficam em destaque.

Confira também os outros volumes da coleção:Entradas, Carnes , Ensopados e Cozidos e Massas.

Veja abaixo a receita e dicas da autora.

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Divulgação

Receita de "Saladas", da Publifolha

Salada Fantasia com biscoitos de queijo
Porções: 8
Preparo: 40-45 minutos (*)
Cozimento: 25-35 minutos

Dica da autora
As três verduras diferentes aqui sugeridas podem variar. Gosto de usar uma combinação de verduras doces e picantes, com formas e cores variadas. Geralmente, incluo alface-crespa, lollo rosso (alfacerubi), azedinha, radicchio, umas folhas de rúcula e uma erva, como a salsinha.

(*) mais 1-2 horas de refrigeração para a massa do biscoito de queijo

Lista de compras

- 1 pé de lollo rosso ou alface-rubi (cerca de 250 g)
- 1 pé de alface (cerca de 250 g)
- 250 g folhas pequenas de espinafre
- 1 maço pequeno de salsinha lisa ou crespa
- 6 figos frescos
- 60 g avelãs 1/3 xíc. (chá)

Para os biscoitos de queijo

- 125 g queijo gorgonzola, stilton ou roquefort, gelado
- 125 g queijo azul cambozola ou bávaro, gelado
- 125 g manteiga em temperatura ambiente 1/2 xíc. (chá)
- 175 g farinha de trigo 1 1/3 xíc. (chá)

Para o molho de framboesa

- 150 g framboesas frescas
- 75 ml vinagre de framboesa (ou maçã) 1/3 xíc. (chá)
- 75 ml maionese em vidro 1/3 xíc. (chá)
- 30 ml creme de leite 2 1/2 colh. (sopa)
- sal e pimenta
- 15 ml óleo de avelã 1 colh. (sopa)

Faça a massa dos biscoitos de queijo

Dica da autora
"Escolha seus queijos tipo gorgonzola favoritos para os biscoitos de queijo, mas assegure-se de que um seja quebradiço e o outro cremoso."

1 - Com o facão, corte osqueijos gelados em pedaços grandes, descartando a casca. Deixe os queijos voltarem à temperatura ambiente.

2 - Bata a manteiga numa tigela média até amaciá-la. Junte os pedaços de queijo à manteiga.

3 - Bata os pedaços de queijo e a manteiga com uma colher de pau, até que fiquem incorporados de modo homogêneo e a massa fique cremosa e uniforme.

4 - Junte a farinha de trigo à manteiga e à massa de queijo, e mexa com uma colher de pau até incorporá-la bem.

5 - Coloque um pedaço é cremosa de papel-manteiga numa superfície de trabalho. Transfira a massa para o papel e espalhe-a uniformemente no sentido do comprimento.

6 - Enrole o papel firmemente em volta da massa, moldando-a como um cilindro de 4 cm de diâmetro. Torça as pontas do papel para vedálas. Deixe a massa no freezer por 1-2 horas, até firmá-la. Enquanto isso, faça o molho de framboesa e prepare a salada.

Faça o molho de framboesa; lave as folhas da salada

1 - Escolha as framboesas e lave-as e seque-as. Passe metade das framboesas na peneira sobre uma tigela, esmagando-as com uma colher para extrair a polpa. Raspe a polpa do fundo da peneira para dentro da tigela.

2 - Junte o vinagre, a maionese, o creme, o sal, a pimenta e o óleo ao purê de framboesa; bata até misturar bem.

3 - Retire o miolo da alface-rubi, e separe as folhas. Lave-as em água fria. Lave cada folha sob água corrente, descarte os talos mais duros e rasgue as folhas em pedaços grandes. Seque-as numa secadora de salada e coloque numa tigela grande.

4 - Corte o centro da alface lisa e separe as folhas. Enxágüe-as em bastante água fria. Lave cada folha sob água corrente fria, descarte os talos duros e rasgue as folhas maiores em pedaços.

5 - Seque as folhas de alface na secadora de salada ou num pano de prato e coloque-as na tigela grande.

6 - Descarte as nervuras e os talos duros do espinafre. Mergulhe as folhas em bastante água fria, levantando-as e agitando-as para soltar resíduos de terra. Lave cada folha sob água fria corrente.

7 - Seque as folhas de espinafre na secadora de salada ou num pano de prato e junte-as à tigela grande.

Dica da autora
"Seque porções pequenas de folhas para extrair a quantidade máxima de água."

8 - Destaque as folhas de salsinha dos ramos e junte-as à alface e ao espinafre na tigela.

9 - Retire os cabos dos figos e corte cada um em 4 fatias, usando o facão.

Torre as avelãs; asse os biscoitos; monte a salada

1 - Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe as avelãs na assadeira e toste-as em forno quente por 12-15 minutos, até dourarem, mexendo ocasionalmente para que a cor fique uniforme. Esfregue as avelãs quentes num pano de prato para tirar a pele. Deixe-as esfriar

2 - Usando o facão, pique grosseiramente as avelãs. Aumente a temperatura do forno para 200ºC.

3 - Corte 6 fatias da massa com cerca de 0,5 cm de espessura, usando a faca de lâmina fina mergulhada em água quente.

4 - Afaste os biscoitos na assadeira. Torne a embrulhar e leve a massa restante ao congelador.

Dica da autora
"A massa dos biscoitos de queijo se espalha ao ser assada, por isso não se preocupe se as rodelas de massa não."

5 - Asse os biscoitos no forno quente por 6-8 minutos, até que fiquem bem dourados. Deixe esfriar um pouco na assadeira. Usando a espátula de metal, leve cuidadosamente os biscoitos para uma grelha forrada com papel-toalha. Deixe a assadeira esfriar, faça mais biscoitos com a massa e continue a assar conforme a orientação dada.

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"Saladas"
Autor: Anne Willan
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 24,90
Onde encontrar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha