Cabernet Sauvignon responde por um quarto da produção de vinhos dos EUA

Considerada a "rainha das uvas tintas", a cabernet sauvignon, originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, responde por 25% de toda produção de vinhos do estado da Califórnia, nos EUA.

Em território norte-americano, a uva teve sucesso de produção no Vale do Napa, segundo o sommelier chefe francês Vincent Gasnier, autor de Top 10 Vinhos Estados Unidos e Canadá da Publifolha.

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Sommelier apresenta os dez melhores vinhos dos EUA e Canadá

O título integra coleção Top 10 Vinhos. Outros volumes da série são: Itália e França

Conheça os principais vinhos dos EUA e Canadá

Em formato de guia de bolso, os títulos listam os 10 melhores tipos de vinhos para escolher, comprar, colecionar e experimentar. Com ricas ilustrações de várias partes do país abordado, a publicação traz informações detalhadas a respeito da história do vinho na região, as principais uvas, mapas e produtores mais destacados.

Gasnier traça um panorama das uvas cultivas na América do Norte em Top 10 Vinhos Estados Unidos e Canadá. Em trecho do volume reproduzido abaixo, o sommelier chef relata que a uva Pinot Noir é a principal variedade cultivada no Oregon.

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Variedades de Uvas dos EUA

A América do Norte tem muitas vinhas autóctones que os primeiros colonizadores usaram para fabricar vinho, e durante anos foi a base da indústria vitícola norteamericana. As variedades Vitis vinifera foram trazidas da Europa no século 19 para suplantar as variedades nativas, primeiro na Califórnia e depois em outras partes do país. Hoje as principais variedades vêm da Europa.

Variedades Nativas

Variedades de Vitis labrusca (ou fox grape) crescem naturalmente no leste dos EUA e no Canadá e ainda são usadas para vinhos de mesa e suco de uva. A Catawba, de casca rosada, foi uma das primeiras variedades de labrusca usadas na produção comercial de vinho, a partir de 1802. A variedade mais conhecida é a Concord, uma uva tinta de sabor classicamente acentuado, que foi introduzida em 1854. A Niagara é uma variedade branca aparentada à Concord. Ives e Campbell (tintas), Diamond, Norton e Delaware (brancas) são outras híbridas de labrusca.

Essa foi a principal variedade usada pela indústria vinícola no estado de Nova York até os anos 1970. A região sudeste é o lar da Vitis rotundifolia (Scuppernong ou Muscadina, não confundir com a Moscatel). Tem um sabor almiscarado, mais que pungente, e é cultivada desde o século 16 para produção de vinhos do porto e de sobremesa. A Vitis riparia, comumente chamada de uva de ribeira ou uva de geada, é às vezes usada para vinho.

Atualmente, as variedades nativas norte-americanas são produzidas mais para pesquisas e cruzamentos com outras variedades do que para a produção de vinho. Sua raiz, resistente ao filoxera, é utilizada em enxertos e seus genes resistentes são cruzados com os das uvas européias para criar variedades híbridas.

Zinfandel

Embora seja às vezes considerada uma variedade nativa, tem um legado europeu e é semelhante à italiana Primitivo. Ela é cultivada na Califórnia desde o século 19. Quando o foco das vinícolas passou para as variedades clássicas européias na década de 1970, a Zinfandel perdeu muito prestígio e chegou perto da extinção em meados dos anos 1980. No entanto, foi salva pela invenção do vinho rosé (blush nos EUA) e atualmente seu uso é comum na produção de vinhos rosé e tinto. Alguns dos melhores vinhos Zinfandel são feitos de videiras que têm décadas de idade. Este guia apresenta os Top 10 produtores de Zinfandel.

Variedades Clássicas Européias

A Cabernet Sauvignon é a variedade tinta mais importante na Califórnia, representando quase 25% de todas as tintas no estado. Durante muitos anos a Merlot esteve lado a lado com a Zinfandel em segundo lugar. A popularidade da Merlot chegou ao auge no final dos anos 1990, mas muitos vinhos fracos, de videiras esgotadas, prejudicaram sua reputação. Enquanto isso, a Pinot Noir adaptou-se em regiões frias como o Oregon, e a Syrah parece prosperar em toda parte. Entre as dezenas de variedades tintas que vêm da Europa, destacam-se a Grenache, a Cabernet Franc e a Gamay.

As variedades tintas clássicas são mais plantadas (60%) que as brancas (40%). A Chardonnay é claramente a preferida, representando pelo menos 80% dentre as brancas. Rica e opulenta, sua popularidade não dá sinais de diminuir nos EUA. Outras uvas brancas como Viognier, Roussanne, Pinot Gris e Riesling produzem alguns vinhos excelentes, em quantidades muito menores. Somente a Sauvignon Blanc (muitas vezes chamada de Fumé Blanc) é uma alternativa viável à Chardonnay em termos de quantidade.

Principais Variedades de Uvas Tintas

Os principais tintos da Califórnia geralmente são feitos num estilo rico, quase pesado, frutado, com alto teor alcoólico, conseqüência do clima ameno. Os tintos do Noroeste-Pacífico e do Nordeste-Atlântico costumam ser mais harmoniosos que potentes.

Cabernet Sauvignon

Boa parte dos melhores vinhos é feita com a Cabernet Sauvignon. É originária de Bordeaux, França, onde é adicionada com Merlot e Cabernet Franc. Nos EUA, ela teve sucesso no Vale do Napa, tanto em cortes encorpados e envelhecidos como em vinhos varietais, com sabor de fruta madura.

Merlot

Usado em misturas em Bordeaux, é mais comum como varietal nos EUA. Os taninos suaves e sabores frutados são típicos do Merlot da Califórnia. Alguns envelhecem bem.

Pinot Noir

Delicada uva da Borgonha, de clima frio e de baixa produtividade. É a principal variedade no Oregon. Resulta em vinhos semi-encorpados, com aromas que evoluem com o tempo.

Syrah

Uma complexa variedade do Rhône (conhecida como Shiraz na Austrália) que envelhece bem e ganhou espaço na Califórnia.

Zinfandel

O clássico californiano varia de rosaclaro (rosé) a potentes tintos alcoólicos, com encorpado sabor de frutas silvestres e taninos suaves.

Principais Variedades de Uvas Brancas

A Chardonnay é uma videira relativamente fácil de cultivar e a variedade branca preferida nos EUA. Porém, sua produção é fraca, embora ainda haja muitos viticultores que consigam extrair o melhor da Chardonnay e de outras brancas.

Chardonnay

Gera um vinho seco, encorpado, mas seu sabor varia de ácido e metálico a intenso e tropical, dependendo do terroir e do método de produção. No calor da Califórnia, tende a desenvolver níveis elevados de açúcar quando deixada amadurecer por muito tempo, o que provoca falta de acidez. Os melhores produtores americanos a colhem cedo e fazem Chardonnays muito elegantes.

Pinot Gris

Conhecida como Pinot Grigio na Itália, é encorpada e tem sutis sabores de mel, tostados e especiarias.

Riesling

Produz um vinho leve e perfumado, com acidez vivaz, sabor aromatizado e níveis de álcool baixos. Típica da Alemanha, é cultivada no Noroeste-Pacífico.

Sauvignon Blanc /(Fumé Blanc)

Variedade seca, ácida e bastante aromática, com um firme veio de acidez. Na Califórnia, é chamada de Fumé Blanc.

Viognier

Alguns produtores estão fazendo bons vinhos brancos secos com esta variedade do Rhône. É encorpada e tem aromas de abricó e almíscar.

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Top 10 Vinhos Estados Unidos e Canadá
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha

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