Chef ensina como fazer uma omelete perfeita
da Folha Online
Em "Segredos de Chefs", editado pela Publifolha, mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem.
Confira a dica da chef Lisa Schroeder, que tem mais de 20 anos de experiência no ramo da gastronomia e é formada pelo Culinary Institute of America, sobre como preparar uma omelete perfeita.
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Primeiro passo: Preaqueça a frigideira.
Segundo passo: Numa tigela, bata três ovos com fouet (batedor de arame). Reserve.
Terceiro passo: Coloque um pouco de manteiga clarificada derretida dentro de uma frigideira antiaderente de cerca de 20 centímetros de diâmetro e gire-a para espalhar bem. Retire o excesso de manteiga. Para preparar omeletes perfeitas, use manteiga clarificada. Por não conter as partículas sólidas do leite, ela não fica escura ao ser aquecida em consequentemente, a omelete também não. Se não tiver manteiga clarificada, use manteiga sem sal.
Quatro passo: Leve a frigideira ao fogo médio alto (médio, se usar manteiga sem sal). Despeje os ovos e mexa com uma espátula, segurando e virando a frigideira com uma das mãos e mexendo com a outra.
Quinto passo: Quando os ovos começarem a firmar, pare de mexer. Abaixe a omelete com uma espátula até que ela esteja paralela ao fundo da frigideira e retire do fogo. Leve ao forno e deixe assar por dois minutos, quando os ovos devem estar firmes e no ponto. Fique de olho no relógio: se passar do tempo, a parte de baixo do omelete pode ficar queimada. Opção: se for recheá-la, deixe no forno por 30 a 60 segundos, o suficiente para que os ovos comecem a secar (a superfície deve estar quase firme). Em seguida, despeje o recheio no centro e leve ao forno novamente. Deixe assar até que o recheio fique bem quente. Se estiver usando queijo, espere até que ele derreta.
Sexto passo: Segure a frigideira com uma das mãos e incline-a para que a omelete caia sobre o prato; com a ajuda de uma espátula, dobre a omelete e sirva.
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"Segredos de Chefs"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
*Onde encontrar: * nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha
