Veja onde comer um bom sushi, espetinhos e macarrão japonês em São Paulo

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Guia faz volta ao mundo em mais de 80 restaurantes de São Paulo

Os amantes de iguarias da cozinha japonesa não têm do que se queixar em São Paulo. A cidade oferece diversas opções de restaurantes especializados neste tipo de culinária.

O "Guia Fique em São Paulo - Gastronomia" seleciona mais de 80 restaurantes em São Paulo da cozinha internacional e nacional localizados na capital. O volume dedica um espaço especial para restaurantes de comida japonesa.

O livro traz sugestões lugares que oferecem desde o tradicional sushi, prato japonês mais conhecido pelos brasileiros, até comidas apreciadas pelos japoneses no dia-a-dia, como os espetos chamados robata.

Veja abaixo algumas dicas do "Guia Fique em São Paulo - Gastronomia" para apreciar iguarias da culinária japonesa em São Paulo

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SUSHI GUEN

O simpático sushiman e proprietário, Mitsuaki Shimizu, nasceu em Kagoshima, em Kyushu -terceira maior ilha do arquipélago-, e ainda fala pouco português, apesar de viver no Brasil desde 1959. Ele abriu o restaurante em 1974 e tem clientes fiéis que freqüentam a casa desde então, trazendo filhos e netos. No cardápio, as vedetes são os sushis fresquinhos -sente-se ao balcão e aprecie os cortes precisos de Shimizu. Saem muito os combinados de sushi e sashimi, os sushis de ovas e os tirashis. Entre os diferenciais estão o sashimi e o sushi de yakisakana (anchova), peixe desconhecido no Japão -o daqui, que vem de Santa Catarina, é delicioso. Entre os pratos quentes, há o tamago -omelete que leva ovo e dashi (caldo de peixe).

Sushi em Tóquio
Mitsuaki Shimizu, do Sushi Guen, conta que os peixes utilizados no preparo dos sushis do Japão são ainda mais saborosos que os do Brasil, devido à baixa temperatura do mar de lá. Mas não é só essa a diferença entre São Paulo e Tóquio na arte de comer sushi.O sushi mais pedido aqui é o de salmão, que seria quase desprezado lá não fosse pelas ovas (o peixe de carne rosada de lá é o olho-de-boi). O sushi mais nobre em Tóquio é o de atum -que tem um corte especial, mais gordo, o toro-, seguido pelos de peixes brancos, que lá são tratados pelo nome, como devem, porque variam muito de sabor: robalo, namorado, garoupa, agulhão, carapau, pargo etc. Também se destacam os peixes azuis (a cor externa de peixes como cavalinha, sardinha), lula, camarão, moluscos (como vieira), enguia, ouriço-do-mar... Faz muito sucesso lá o sashimi de fugu, espécie de baiacu japonês, peixe tóxico que pode matar o gourmet em minutos se não for preparado adequadamente. Na verdade, na região do famoso mercado de peixes Tsukiji, nem se pede um peixe determinado num sushi-bar. Senta-se ao balcão dizendo "me dê o que está bom hoje".

Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 2.367, galeria do Edifício Barão de Ouro Branco, Cerqueira César. Tel.: 3289-5566. Segunda a sábado almoço e jantar (até 23h). Estacionamento: Rua Manoel da Nóbrega, 88, subsolo da galeria (pago)

GOMBE

O letreiro é em ideogramas, então muitos o chamam pelo número da rua: 22. O proprietário, Hiromi Wada, nascido em Aomori, no Norte do Japão, mal fala português, mas o atendimento é sorridente. O restaurante foi aberto em 1978; tem cardápio bem variado e, se é só em japonês na parede, na mesa ele vem em português. O carro-chefe são as mais de 20 variedades de robata, e as mais concorridas são as de cogumelo shiitake, de frango, de lula e de alho. O segundo campeão de popularidade é o teishoku, e o restante do cardápio é bastante variado, com ostras à milanesa, canja de ovos, salada mista com algas (kaisen), teppanyaki, ovos mexidos com cebolinha (tamagotoji soba), sushis e sashimis.

Teishoku
Você pede o teishoku do Gombe pelo tipo de peixe grelhado, como salmão, atum branco e anchova -o mais pedido é o de atum-branco. Seja qual for sua escolha, ela vem com guarnições como o arroz gohan, a sopa missoshiro, uma conserva de legumes e duas opções do cardápio, que variam conforme o dia, entre as quais as robatas, que fazem a fama da casa.

Rua Tomás Gonzaga, 22, Liberdade. Tel.: 3209-8499. Segunda a sábado almoço e jantar (até 23h30). Estacionamento: pago, no nº 45

ASKA

As filas no fim de semana não são formadas só por orientais, o que indica que alguns brasileiros já estão descobrindo o verdadeiro lamen. Os simpáticos funcionários se apressam a explicar como se come a iguaria: rapidamente, sem ficar batendo papo, porque, se esfriar, o prato fica pesado. E, enquanto espera, você pode ficar assistindo ao preparo. Um dos lamens mais pedidos leva moyashi (broto de feijão), bambu, cebolinhas, algas e carne suína, com shoyu e temperos ao gosto do freguês. A carne desmancha na boca, e o sabor é suave, ao contrário do que se supõe. São várias opções de lamen, incluindo vegetarianas. O Aska também tem movimento no happy hour, com porções como de guioza (pastel cozido).

Rua Galvão Bueno, 466, Liberdade. Tel.: 3277-9682. Terça a domingo e feriados almoço e jantar (até 22h). Estacionamento: não tem.

UDON NAKAMURA

O restaurante pertence a Nelson Kobayashi, que prepara artesanalmente todas as massas e o comanda ao lado da esposa, Fátima. Foi fundado em 1954 perto do Mercado Municipal pelo tio de Nelson, Uishi, vindo da região de Kyoto. Apesar de servir outros tipos de massa, sua especialidade é mesmo o udon. Os freqüentadores habituais pedem uma entrada antes do prato de macarrão -normalmente, guioza, tofu fresco e salada de bifun. Para acompanhar, o normal é pedir chá verde. Servem-se o udon tradicional e variações, mas com uma adaptação em relação ao Japão: lá esses pratos levam açúcar e aqui não. O cliente pode pedir a forma adocicada, se quiser.

Receita familiar
A massa udon de Nelson Kobayashi, do Udon Nakamura, é receita de família e ele não revela. Sabe-se, contudo, que o caldo é feito com ossos, hondashi (tempero pronto japonês que pode ser adquirido em várias lojas do bairro da Liberdade) e shoyu. Há várias receitas de macarrão ensopado, sempre acompanhado de carne, camarão, tempura e vegetais.

Rua da Glória, 103-111, 2º andar, sala 22, Liberdade. Tel.: 3115-6369. www.udonnakamura.com.br. Terça a domingo almoço e jantar (até 22h). Estacionamento Conveniado: no nº 103 (é o segundo Patropi)

"Guia Fique em São Paulo: Gastronomia"
Autor: AF Guias de Viagem
Editora: Publifolha
Páginas: 200
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha