Aprenda a fazer uma deliciosa receita com carne-seca

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Guia faz volta ao mundo em mais de 80 restaurantes de São Paulo

A cozinha nordestina tem um ingrediente peculiar: a carne-seca.

No Nordeste, este tipo de carne é utilizado como complemento do escondidinho de mandioca, do feijão comum, do arroz e, inclusive, é servido como recheio da abóbora cozida.

No "Guia Fique em São Paulo: Gastronomia", publicado pela Publifolha, o leitor encontra esta e outras receitas regionais e conhece as variações gastronômicas de vários países e cidades do mundo.

Veja abaixo a receita da Bóia Nordestina, um prato que tem como ingrediente principal a carne-seca.

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Bóia Nordestina

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Carne

- 500g de carne-seca (coxão duro ou mole)
- Água filtrada
- 120g de cebola
- 20g de cebolinha

Paçoca

- 100g de carne-seca já desfiada
- 50ml de manteiga de garrafa
- 50g de cebola
- 100g de farinha de mandioca torrada

Purê de abóbora

- 400g de abóbora cabotia
- 50g de manteiga
- 50g de cebola
- sal e pimenta

Modo de preparo

:: Carne

Deixe a carne-seca de molho em água filtrada, trocando a água a cada 30 minutos, por aproximadamente 7 horas. Cozinhe por aproximadamente 1 hora na panela de pressão e, depois de cozida, limpe e desfie. Para servir, refogue-a com a cebola e finalize com a cebolinha.

:: Paçoca

Aqueça a manteiga de garrafa, acrescente a carne-seca e deixa fritar até ficar bem dourada. Adicione a cebola, refogue um pouco mais e junte a farinha. Passe no processador.

:: Purê de abóbora

Corte a abóbora em cubos do mesmo tamanho. Em uma panela, junte a manteiga, a cebola e a abóbora e cozinhe em fogo abaixo, até que fique mole. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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"Fique em São Paulo: Gastronomia"
Autor: AF Guias de Viagem
Editora: Publifolha
Páginas: 200
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha.